이상훈

🥩 한국의 고기 요리  [ 펼치기 · 접기 ] 🍲 한국의 국물 요리 [ 펼치기 · 접기 ]  일반적인 (사골)곰탕1. 개요2. 어원3. 특징4. 종류5. 여담6. 라면7. 관련 문서1. 개요[편집]Beef Bone Soup소의 뼈나 양(羘), 곱창, 양지머리 따위의 국거리를 넣고 진하게 푹 고아서 끓인 국.=곰국.표준국어대사전#소(牛)의 각 부위를 재료로 고아서 끓인 국. 곰국이라고도 부른다.2. 어원[편집]'뭉그러지도록 익히다/진액만 남도록 푹 끓이다'라는 뜻의 '고다'의 명사형 '곰'에서 유래되었다는 것이 일반적이다. 곰고기를 넣고 끓인 것이 아니다조선 영조 때 간행된 몽골어 교재인 몽어유해에 몽골에서 먹는 맹물에 고기를 넣고 끓인 것을 '공탕(空湯)'이라고 적고 이를 '슈루'라고 읽었다고 기록된..

밀가루는 밀의 낟알을 분쇄하여 만든 곡물 가루이다. 다당류 탄수화물로 이루어진 높은 비율의 녹말을 함유하고 있다밀가루는 많은 나라에서 주식으로 삼고 있는 빵의 주된 재료이다. 그렇기 때문에 자국의 안정적인 밀가루 공급에 대한 문제가 경제와 정치 이슈로 종종 부각되기도 한다.밀가루는 유럽과 미국권 문화에서 가장 중요한 식량 중의 하나이며, 거의 대부분의 빵과 페이스트리의 재료이기도 하다. 수많은 국가의 일부 규제에 따르면 밀가루는 정제된 밀 생산에서 잃어버린 영양분을 강화할 것을 요구하고 있다.밀가루는 글루텐이라고 불리는 단백질을 함유하고 있다. 밀가루로 반죽을 만들 때 이 글루텐 분자들이 그물망처럼 서로 결합하여 반죽을 탄력있는 구조로 만든다. 이로 인해 작은 탄산 기공이 안정된 구조 속에서 보존될 수 ..

[ stomach음성듣기 , 胃 ]요약 소화관의 일부분으로 식도와 샘창자를 이어주는 복강 내 주머니계통소화기계목차정의위치형태 및 구조기능관련 질병관련 검사정의위는 소화관의 일부분으로 식도와 샘창자를 이어주는, 속이 빈 주머니이다. 구강과 식도를 통해 내려온 음식물을 잠시 동안 저장하고 일부 소화작용을 거쳐 소장으로 내려 보내는 역할을 맡는다.위치식도와 샘창자 사이를 이어주는 주머니로 왼쪽 위편의 복강 내에 존재한다.형태 및 구조식도와 샘창자 사이에 위치한 위는 우리 몸의 왼쪽 위편의 복부에 위치한다. 위의 가장 윗부분은 횡격막 아래에 위치하며 위의 뒤쪽으로는 췌장이 자리잡고 있다.위는 해부학적으로 들문(분문부), 위바닥(기저부), 위몸통(체부), 날문방(전정부), 날문부분(유문부)으로 나뉜다. 들문은 식..

메주豉Fermented Soybean Lump 1. 개요2. 이야깃거리3. 대중매체에서1. 개요[편집]콩, 보리, 밀가루, 쌀가루 등으로 만든 장류의 기본재료.주로 고추장, 된장, 쌈장, 간장에 쓰이는 재료로 과거 원삼국시대 때 처음으로 발효한 말장이 그 시초이며 고려왕조에 가서야 메주라고 불렸다가 조선왕조 때 다시 말장으로 불렸다.메주콩을 불려 삶은 후 으깨어 메주틀로 사각형으로 만들어 볏짚으로 만든 새끼줄에 매달아서 말린 것이다.벽돌처럼 네모난 모양에 옅은 갈색에서 밝은 갈색을 띄고 있으며 요즘 도시의 가정에서는 보기 힘들지만 지금도 농촌 지역 가정에서는 처마 가에 매달려 있는 모습을 흔히 볼 수 있다. 만들 때 적당히 뭉쳐야 하는데, 너무 뭉치면 속이 썩고 너무 안 뭉치면 모양이 안 잡힌다. 뭐든지..

이 장에서 딴 도색명에 대한 내용은 고추장도색 문서를 참고하십시오.장류[ 펼치기 · 접기 ]  한국어고추장영어Gochujang1. 개요2. 설명3. 역사4. 특징5. 변형5.1. 일본 미소 기반의 고추장5.2. 초록색 고추장5.3. 고추장 로제 소스6. 여담7. 관련 문서1. 개요[편집]장(醬)의 한 종류로, 메주나 찹쌀 등에 고춧가루를 넣어 맵게 담근 양념장이다.2. 설명[편집]엿기름을 짠 물에 찹쌀가루를 넣어 삭힌 다음 푹 졸이거나, 찹쌀 구멍떡[1]을 삶아 익히고 풀어서 장밥을 만든다.이후 장밥에 고춧가루와 메주가루 등을 첨가해 밀봉 후 그늘에서 자연발효시키면 장이 완성된다.그리고 취향, 지역에 따라 간장, 식초, 설탕, 소금 등을 넣어 간을 맞춘다.고춧가루를 섞는 과정에서 들어가는 재료에 따라 맛..

🦪 한국의 수산물 요리  [ 펼치기 · 접기 ]  게장1. 개요2. 역사3. 상세4. 종류4.1. 게딱지장5. 기타1. 개요[편집]게를 간장이나 양념에 숙성하여 만드는 음식.2. 역사[편집]게장을 먹기 시작한 것은 최소 1600년경으로 추정된다.게장에 대한 최초의 기록은 규합총서, 주방문, 시의전서 등 조선시대인 것으로 보인다. 이러한 중세 시대에는 간장뿐 아니라 술로 절이는 주해법, 식초로 절이는 추장해법, 소금으로 절이는 염탕해법 등 여러 조리법이 있었고 간장절임도 이 중 하나였다. 조선시대에는 게젓이라고 불렸으며, 한자로는 해장(蟹醬)또는 해해(蟹醢)라고 불렀다. 대부분 참게를 이용해 만들었다.이후 현대에는 양념게장이 등장하여, 간장게장과의 구별을 위해 게장은 이 둘을 모두 의미하는 단어로 의미가..

분류간장한국 요리일본 요리중국 요리양념          동음이의어에 대한 내용은 간장(동음이의어) 문서를 참고하십시오.장류[ 펼치기 · 접기 ] 1. 개요2. 유래3. 제조법4. 국가별 인지도5. 성분6. 종류6.1. 조선간장6.1.1. 씨간장6.1.2. 어류나 육류를 넣어 담그는 간장6.1.3. 현대의 어간장6.2. 양조간장6.2.1. 타마리 간장6.3. 산분해 간장6.4. 효소분해 간장6.5. 혼합간장6.5.1. 상표명 '진간장'으로 팔리는 혼합간장6.6. 기타6.6.1. 조미간장6.6.2. 쯔유6.6.3. 노추6.6.4. 흑간장6.6.5. 버섯간장6.6.6. 느억뜨엉7. 비교8. 활용8.1. 지역별 쓰임새9. 관련 일화10. 매체에서11. 여담12. 간장의 가격 변동13. 관련 문서1. 개요[편집]..

[ soybean음성듣기 ]요약 최고의 식물성 단백질골밀도 증강, 유방암 발병률 감소, 혈관 보호 효과목차최고의 신데렐라 작물효용성최고의 신데렐라 작물콩은 20세기 들어 동서양을 막론하고 생산과 이용 면에서 세계 최고의 신데렐라 작물로 부상하였으며, 21세기에도 여전히 주목받는 밀레니엄 식품이다. 우리나라에서는 콩을 삼국(三國)시대부터 재배하였다. 콩은 세계적인 식품으로 1,000여 가지의 용도로 이용되고 있다.콩에 들어 있는 단백질의 양은 농작물 중에서 최고이며, 구성 아미노산의 종류도 육류에 비해 손색이 없다. 콩에는 비타민 B군이 특히 많고 A와 D도 들어 있으나 비타민 C는 거의 없다. 그러나 콩을 콩나물로 재배할 때는 싹이 돋는 사이에 성분의 변화가 생겨 비타민 C가 풍부한 식품이 된다.세계 장..

룩셈부르크 요리염장고기          다른 뜻에 대한 내용은 햄(동음이의어) 문서를 참고하십시오.  돼지고기[ 펼치기 · 접기 ]  1. 개요2. 상세3. 소시지와의 차이4. 발암물질 분류 관련5. 기타6. 관련 문서1. 개요[편집]햄(ham)은 본래 '뒷다리살'이라는 뜻으로,[1] 대개 돼지고기의 뒷다리살로 만드는 가공육을 가리킨다. 보존식품의 일종이다.2. 상세[편집]돼지 뒷다리살을 통째로 소금에 절인 후 훈연해 겉만을 익힌 후에 통풍이 잘 되는 건조한 곳에 걸어 놓고 적게는 몇 개월에서 길게는 수년 간 방치해 건조 및 발효시켜 만든다. 보관을 위해 소금에 절인 고기류를 나무를 때는 아궁이 위쪽이나 불 위에 걸어놓아 자연스럽게 훈연 건조된 것이 햄의 기원일 것이다. 나무를 때는 집이라면 연기 지나가..

[ Crohn’s disease ]요약 소화관의 어느 부위에서나 발생하는 만성 염증성 장질환진료과관련 신체기관소화기내과, 소아청소년과, 외과대장, 장, 항문목차정의원인증상진단/검사치료경과/합병증식이요법/생활가이드정의크론병은 입에서 항문까지 소화관 전체에 걸쳐 어느 부위에서든지 발생할 수 있는 만성 염증성 장질환이다. 궤양성 대장염과 달리 염증이 장의 모든 층을 침범하며, 병적인 변화가 분포하는 양상이 연속적이지 않고 드문드문 나타나는 경우가 많다. 대장과 소장이 연결되는 부위인 회맹부에 질환이 발행하는 경우가 가장 흔하며 그 다음으로 대장, 회장 말단부, 소장 등에서 흔히 발생한다. 병적인 변화가 회장과 맹장에 같이 나타나는 경우가 40~60%로 가장 흔하고, 소장에만 염증이 생기는 경우가 30%, 대장..