유럽에서 최초로 등장한 푸딩은피를 굳혀 만든블랙 푸딩이라 불리는 것으로 형태는 그냥순대다.창자에 피와고기,오트밀등을 채워 넣어 익혀 먹는 음식으로 블러드소시지라 불리기도 한다. 비슷한 요리로해기스가 있고프랑스에서도 피와 비계 등을 섞은 부댕 누아르(Boudin noir)[1]가 있고스페인에도 이와 비슷하게 피와 비계, 쌀 등을 사용한 모르시야(Morcilla)라는 요리가 존재한다.
만드는 방식은 크게 두 가지로, 위에 거론된 재료를오븐에 구워 만드는 방법과 젤라틴을 넣어 오븐 없이 바로냉장고에서 굳혀 만드는 방법이 있다. 전자는 일본식 계란찜처럼 탱탱하고 후자는무스와 비슷한 식감이 난다.요크셔푸딩이라는영국 요리도 있는데, 이건 주말이 아니면 고기를 먹기 힘들던 시절 오븐에서 고기를 구울 때 떨어지는 육수도 아쉬워서 만든 것으로 이 육즙에 재료를 넣어 만든다. 지금도로스트 디너의 구성 음식 중 하나이다.
다만 피를 먹는 데 상당히 거부감을 보이는 서양인지라 대중적인 요리는 되지 못했고, 이는 현대에도 마찬가지.괴상한 음식목록에 자주 거론되는 수준이다.#이와 관련하여 흥미로운 건 블랙 푸딩은 당시개신교도인 척하는유대인을 구별하기 위한 수단으로 쓰였다는 것이다. 유대교 교리로는 돼지고기와 피를 먹을 수 없기에 블러드 소시지나 블랙 푸딩을 앞에 두고'먹으렴 나의 친구 개신교인'이라고 하였으나후미에와는 달리 큰 효과는 없었다고 한다. 골수 유태인이면 몰라도 대다수 유대인은 아무렇지 않게 먹고 집에 와서 불결한 걸 먹어서 죄송하다며야훼에게 사죄하는 기도를 드렸기 때문이다.
서양 요리에는 존재하지 않지만,튀르키예 요리에서는 젤라틴 없이 만드는 우유 푸딩과 비슷한 음식이 많이 있다.[2]예로 쌀과 어마어마한 양의 설탕과 함께 우유를 낮은 불에서 끓여서 만드는 슈틀라치(Şütlaç)와 쌀알 대신 쌀가루를 사용하는 무할레비(Muhallebi)가 있다. 이 요리법을 바탕으로캐러멜을 입힌 카잔디비(Kazandibi),닭가슴살을 사용한 타욱 괴으쉬(Tavuk göğşü)라는 푸딩도 있다. 비슷한 제조법을 쓰는 한국의타락죽을, 제과하는 사람이 만들면서 설탕을 넣으면 튀르키예식 푸딩의 맛이 난다고 하는 이야기도 있다.
재료: 쌀 - 만약 쌀가루를 쓴다면 무할레비(Muhallebi)라는 다른 음식이 된다. - 반 컵(대략 40g) 따뜻한 물 2 컵(400ml) 우유 1리터(1000ml) 설탕 1컵(200g) 농도 조절용 녹말가루 약간 위에다가 뿌릴 시나몬, 헤이즐넛 가루, 아몬드 가루 등등 입맛대로
만드는 법: 1. 쌀 반 컵을 씻고 뜨거운 물 2컵을 냄비에 넣고 불에 올려서 밥을 짓는다. 2. 쌀이 물을 먹어서 부드러워지면 우유를 넣고 중불에서 끓인다. 3. 위의 내용물이 끓기 시작하면 불을 줄이고 설탕을 넣는다. 4. 약불에서 졸이면서 농도를 맞춘다. 이때 주걱으로 계속 저어가면서 끓여야지 안 그러면 탄다. 점점 주걱으로 젓기가 어려워질 만큼 뻑뻑해지면 완성이다. 5. 만약 더 단단하게 굳히고 싶다면 녹말가루 2스푼에 물을 조금 넣어서 섞은 것을 추가해서 걸쭉해질 때까지 저어가며 익히면 된다. 6. 완성된 쉬틀라치는 뜨거울 때 그릇이나 틀에 붓고 위에 계피, 견과류 가루 등을 뿌려 장식한 다음 차갑게 식혀서 낸다.
스펀지 92회 방송분에 따르면 푸딩을 갈아서 냉장고에 얼리면 아이스크림을 만들 수 있다. 푸딩에는 계란, 우유 등 아이스크림에 사용되는 재료가 들어있어서, 갈아서 얼리면 아이스크림과 비슷한 형태로 만들 수 있으며 기호에 따라 초콜릿, 과일 등을 곁들여도 좋다. 굳이 갈아서 얼리지 않고 통째로 얼려서 먹어도 훌륭한 아이스크림이 된다. 시판되는 플라스틱 용기에 담긴 푸딩에 나무 막대기 하나 꽂아서 그대로 얼리면 완성. 하지만 푸딩이 양에 비해 오히려 아이스크림보다 가격이 더 비싼 데다 아이스크림을 만들려면 여기다가 생크림을 더 넣어야 하는데 이것마저 가격이 비싸고 유통 기한이 굉장히 짧다는 점 등 불편한게 이만저만이 아니라서 가성비가 굉장히 좋지 않다. 정작 푸딩 안에 든 계란, 우유, 설탕이 푸딩보다 훨씬 구하기 쉽고 저렴한 재료인 만큼 차라리 처음부터 계란, 우유, 설탕을 사서 아이스크림을 만드는 게 훨씬 쉽고 더 저렴하다. 푸딩으로 아이스크림을 만드는 것은 그냥 흥미 위주로 한번 해보는 것 정도의 의미만 있다. 반대로 아이스크림으로 푸딩을 만들수도 있다. 바닐라 아이스크림을 데우고 계란 노른자와 젤라틴을 섞어 냉장실에 넣으면 된다.
엄밀하게 말해서 푸딩은 한국에서 대중적으로 인기가 없는 편이다. 제과업계에서도 푸딩을 상품화하려고 수차레 시도하였으나 결국 인기를 끄는데 실패하여 단종되었다.
푸딩의 상품화가 번번히 실패한것이 비싸고 만들기 어렵다는 대중적 인식 때문이라는 설명은 마카롱의 사례로서 완벽하게 반박이 가능하다. 마카롱은 제작 난이도도 제과제빵 중 최상위권이며 재료의 가격도 비싸기 때문에 1개당 몇 천원이라는 비싼 가격대를 가지고도 지속적으로 인기를 끌고뚱카롱이라는 자생적인 바리에이션도 성공적으로 정착하였다. 이를 감안하면 푸딩은 그냥 한국에서 대중적으로 인기가 없었던 것이다. 다만 스타벅스 등지에 납품하는 공장화된 시설에서 만드는 마카롱은 제조 난이도가 별로 높지 않다. 사람이 할일은 반죽을 받아다 오븐에 굽고 조립만 하면 되는 수준이다. 푸딩이 한국에서 대중화되지 못한 이유는 이질적인 식감과 식물성 유지같은 저가 원료로도 비슷한 맛을 내는 게 가능한 일반적인 제빵, 제과류와 다르게 저가 재료로 만들면 제대로 된 맛을 내기 힘들다는 점, 비교적 높은 가격 등을 이유로 꼽을 수 있을 것이다.
파리바게트나 뚜레쥬르 같은 대기업 체인 제과는 아예 취급하지도 않고, 푸딩을 만들어 파는 자영업 제과점이 없는 건 아니지만 매우 희귀하고 아래에 서술한 시판 푸딩도 종류도 적고 구하기도 힘든데다 2024년 기준 대다수 단종 되어서 한국 소비자가 푸딩을 맛보기는 커녕 구경하는 것도 매우 어렵다. 다행히도 최근 GS25에서 '디어 푸딩'이 출시되면서 커스터드푸딩을 구할 수 있는 새로운 길이 생겼다. GS25 측에선 음료로 출시했다고 하지만 식감부터 맛까지 쁘띠첼 푸딩과 흡사하며 양도 꽤 된다. 그리고 현재 제과점 중에는성심당에서 푸딩을 판매하고 있다. 카라멜, 딸기, 초코 3종류로 판매 중이다. CU측에서도 커스타드 푸딩을 판매하고 있다.
CJ제일제당디저트 브랜드인 '쁘띠첼'에서 만든 제품.마트,백화점,편의점등에서 볼 수 있는 한국에서 제일 대중적인 푸딩이다. 물론 대중적이라고 해도 생각만큼 많지는 않다. 아마, 대부분 푸딩하면 가장 먼저 떠오르는 게 이 제품일 듯하다. 의외로 젤라틴이 안 들어가는 익힌 푸딩인데, 푸딩치고는 마셔도 될 만큼 굳기가 물렁하다는 단점이 있어서, 위에 표지처럼 접시에 담는다고 모양이 그대로 살려지진 않는다. 물렁한 굳기 때문에 호불호가 좀 갈리기도 하고, 싫어하는 사람은 질감이순두부같다며 깐다.
과일과 요거트 푸딩류는 다른 브랜드사도 제법 있지만, 커스터드푸딩류 시제품 중 그나마 살아남은 네임드 브랜드는 쁘띠첼이 유일했으나 2019년 8~9월부로 모두 단종되었다.
삼호F&G에서 만든 제품으로 2011년 이후 CJ 씨푸드로 사명을 변경하여 생산.꽃모양으로 되어있는 것이 특징이다. 쁘띠첼보다는 크기가 크며 굳기도 단단한 데다, 바닥 부분에 있는 꼭지를 따면 공기가 들어와서 접시에 담을 때도 잘 빠져나오고 모양도 그대로 일정하게 뜬다. 쁘띠첼 푸딩과는 너무나도 비교될 만큼의 장점이 많은 제품이다. 그래서소비자및 푸딩빠들한테는 제일 호평받고 있는 제품이다.
쁘띠첼보다는 맛이 싱거우며 250원 더 비싸다는[3]단점도 있지만 그러한 단점들 따위는 장점이 커버할 정도라 그리 신경 쓸 수준은 아니다. 하지만 무시하기 힘든 진짜 단점은 바로 시중에서보기 매우 힘들다는 것이다. 같은 CJ그룹 계열사면서도 삼호F&G는 너무마이너해서 영 찾아보기가 쉽지 않다. 대부분의 사람들은 있는 줄도 모를 정도.
종류로는캐러멜,망고,딸기맛이 있는데 개중에서도 쁘티첼의 커스터드 맛과 동일한 캐러멜 맛이 제일 인기이다.바닐라, 검은깨두유,호박,고구마맛도 출시되었는데 단종되었다.
홈페이지에도 이 제품이 없다. 2012년에 단종되었는데, 정황상 같은 CJ 계열사에서 제조하는 쁘띠첼과의 충돌을 방지하기 위한 것으로 보인다.
동원그룹산하에 있는 동원 데어리 푸드의 브랜드 중 하나인 덴마크 우유에서 발매한 밀키 푸딩 시리즈다.이마트에서 구매 가능하며 홈플러스에서는 아직 입점되지 않은 것으로 보인다. 이 제품도 샬로뜨처럼 바닥면에 꼭지가 달려있다. 맛이나 질감은 쪄서 만든 푸딩에 가깝고 확실히 계란의 질감이 잘 느껴지는 맛이 특징이다. 다만 이 제품은 조리 예시의 이미지와는 다르게 바닥에 시럽이 함께 들어있는 제품이 아니므로, 따로 시럽을 제조하거나 구해서 뿌려야 한다.
롯데칠성음료에서 만든 제품이다. GS 편의점의 PB 상품인유어스딱지가 붙어있다. 2020년 11월 현재 커스터드푸딩 맛과 딸기 푸딩 맛 두 종류가 있다.
다른 평범한 푸딩과는 달리 캔에 넣어져서 마시는 기묘한 컨셉이 특징이며, 단순 푸딩 맛 음료가 아니라 반고체형 푸딩이 덩어리져 있어쉐이킷 붐붐마냥 흔들어서 먹는 것이 매우 인상적. 먹을 때 숟가락이 필요 없다는 소소한 장점이 있다. 너무 많이 흔들면 몽글몽글한 식감이 거의 사라지고 푸딩 맛 우유를 마시는 것처럼 되어 버린다.
맛은 전형적인 푸딩 맛 그 자체지만 국물이랑 같이 마시면서 나오는 미묘한 식감에서 호불호가 갈린다.
우리가 자주 접하는 노란 실린더에 검은색 캐러멜이 위에 있는 디저트 푸딩은 사실 외국에서는 크림캐러멜혹은 플랑이라고 부르는 음식으로 크게 보면 이것도 푸딩으로 분류할 수 있으나 실제로는 플랑을 푸딩이라고 부르는 경우는 드물다.미국이나영국에서 푸딩이라고 하면 무스 같은 질감의 푸딩이 나온다. 보통 바닐라나 초콜릿 맛인데 크림빵의 속과 맛이 비슷하다고 보면 된다.
푸딩은 용기에서 떼어내는 과정에서 처참하게 부서지는 경우가 많은데, 우선 스푼으로 푸딩 가장자리와 용기 사이를 골고루 벌려주고 나서 한쪽에 스푼을 대어 공기가 들어가게 한 뒤에 요령껏 힘을 주거나 푸딩 용기를 살짝 두드려주면 깨끗이 떨어진다. 정 힘들면 실리콘 고무 주걱으로 떼도록 하자.스펀지에서는 빨대를 꽂아서 입으로 불어 공기를 넣어 용기에서 꺼내는 방법이 소개되었다. 참고로 봉투에 넣고 가져올 때 봉투를 흔들고 가져오면 죽이 되어있으니 주의.
일본에서는쟈지우유푸딩등 편의점에서도 쉽게 찾아볼 수 있는 보편적인 디저트다. 푸딩이 보편적이지 않은 한국에서는 일본발 만화나 애니메이션을 통해 푸딩을 먼저 접하는 사례가 많다. 1.9리터짜리 '킹푸딩'을 만들 수 있는 푸딩 믹스도 판매 중이다.#하지만 정작 맛은 애매하다는 평이 많다.
또한 일본에서는홋카이도보카 화이트 푸딩(이하 보카 푸딩)이라고 해서, 우유로 만든 푸딩(밀크 푸딩)을 평범한 푸딩 용기가 아니라 거북알 아이스크림 용기[7]안에다 동그랗게 담아서 판매하는데,[8]먹는 방법은 푸딩을 감싸고 있는 풍선 같은 고무주머니를 바늘로 터뜨리면 된다.[9]그러면 주머니가 터지면서 안에 있는 동그란 푸딩이 나오는데, 동봉된 캐러멜시럽을 뿌려 먹거나 그냥 먹으면 된다. 참고로 똑같은 푸딩인데 빅 사이즈로 나온 제품도 있다. 아래 이미지 참고.
이게 바로 보카 푸딩의 거대 Ver인 보카 화이트 메가 푸딩. 두 손 안에 들어갈 정도로 크며, 크기가 기존의 보카 푸딩보다 훨씬 커서 그런지 동봉 시럽도 무려 8개란다. 덤으로감귤젤리 Ver도 있는데, 보카 푸딩과 똑같은 사이즈로 제작된 감귤젤리를 보카 푸딩과 똑같은 고무주머니에 넣고 터뜨려 먹는 방식이다.
업무슈퍼(業務スーパー)에서 우유 팩에 담긴 대용량 푸딩을 개발해 팔고 있다. 또한 편의점, 마트, 돈키호테 등 여러 가게에서 푸딩을 판매하고 있다. 보통 편의점 등에서 파는 푸딩은 100~200엔 대로 우리나라에 비해 쉽게 볼 수 있고 가격도 싼 편이나, 푸딩 전문점에서 파는 고급 푸딩은 몇백엔에서 천엔 대, 심지어 최고급 푸딩은 2개 한 세트에 약 1만엔 가량 하는 것도 있다.일본에서 가장 비싼 푸딩
중국에서는더우화(豆花)라고순두부로 푸딩을 만들어 먹으며딤섬의 일종으로 취급한다. 그리고행인두부라는 비슷하게 생긴 푸딩류도 있는데, 이름과 달리 콩은 들어가지 않고, 살구씨와 우유가 주 재료다.
블루 아카이브에서는 먹을 것에 목숨 거는 고등학생의 특징을 과장해, 많은 등장인물들이 푸딩을급여에 준하는 중대한 기본권으로 생각하고 있다. 주로붉은겨울 연방학원학생들이 이 정도가 심각하여, 푸딩에 물을 탄 급양부장이 숙청당한다거나, 국가원수 격인 체리노에게는 특별히 푸딩이 하나 더 배분된다거나, 용역부 학생들이 휴식과 수당과 푸딩을 달라고 시위하는 등, 우리가 아는 "고작 디저트에 불과한" 위치의 푸딩이 아니다. 붉은겨울 외 등장인물들 중에도 푸딩과 관련된 에피소드가 몇 있는데, 대표적으로 붉은겨울 연방학원과 게헨나와의 교류회에서, 뻔뻔함으로 악명이 높은 게헨나의 만마전 의장하누마 마코토의 일화도 푸딩과 엮여 있는데 다름 아닌 냉장고에 있던 주인을 알 수 없는 푸딩을 훔쳐 먹은 주제에 뻔뻔하게도내 생애에 한 점의 후회도 없다를 시전한 것.[13]이는 여고생들에게만 한정된 것이 아니라서,데카르트의 경우 겨우 취직했더니 근무 중 간식으로 보장한 푸딩이 잠깐 나오다 말고 곤약으로 대체되었다고 불평한다.
