칼륨
화학적 특성
칼륨(K)은 세포내액에 가장 다량으로 들어있는 주요 양이온으로 세포막의 전위를 유지하고 세포내액의 이온의 세기를 결정한다.
급원식품
칼륨의 급원식품으로는 가공하지 않은 곡류, 채소, 과일이며 특히 토마토, 오이, 호박, 가지와 근채류가 가장 좋으며, 콩류, 사과, 바나나, 우유, 육류에도 상당량 함유되어 있다.
▪ 구연산칼륨(Potassium Citrate)
▪ 글루콘산칼륨(Potassium Gluconate)
▪ 글리세로인산칼륨(Potassium Glycerophosphate)
▪ 염화칼륨(Potassium Chloride)
▪ 젖산칼륨(Potassium Lactate)
▪ 탄산수소칼륨(Potassium Bicarbonate)
▪ 탄산칼륨(Potassium Carbonate)
▪ 제일인산칼륨(Potassium Phosphate Monobasic)
▪ 제이인산칼륨(Potassium Phosphate Dibasic)
권장량
2005년 한국인 영양섭취기준에서는 칼륨 섭취의 효과를 연구한 용량-반응 평가 결과들이 충분하지 않아 권장섭취량이 아닌 충분섭취량을 제안하였다. 성인 남녀의 칼륨 충분섭취량은 4.7g/일이다. 이는 소금 섭취로 인한 혈압상승 완화, 신결석 발병 위험도 감소, 염분 감수성 감소의 근거자료를 토대로 잘못된 식습관으로 인한 질병을 1차적으로 예방하기 위한 목적이다.
흡수, 대사, 배설, 분포
건강한 성인에서 칼륨의 흡수율은 85%이며, 흡수되지 않은 칼륨은 대변을 통해 배설된다. 흡수된 칼륨의 77~90%는 신장을 통해 걸러지고, 그 중 70~80%는 근위세뇨관에서 재흡수되며, 나머지는 소변으로 배설된다. 또, 극히 일부가 땀으로 배출되기도 한다. 혈중 칼륨이 증가하면 부신피질에서 알도스테롤 분비를 자극하여 칼륨의 배설을 증가시킨다.
칼륨의 기능
칼륨은 세포외액의 나트륨 이온과 함께 세포의 삼투압과 수분평형을 유지하는 기능을 한다. 체액의 산-알칼리 균형을 유지시켜 주며 혈당이 클리코겐으로 전환되어 저장되거나 단백질이 저장될 때 칼륨과 함께 저장된다. 또, 신경 및 근육세포의 흥분과 자극전달을 조절하여 근육의 수축과 이완을 조절하며, 다량 섭취 시 나트륨의 배설을 증가시켜 혈압을 강하시키는 효과도 있다.
기능성 표시의 예
▪ 체내 물과 전해질 균형에 필요
결핍
칼륨의 결핍증은 건강한 사람에서는 거의 없다. 다만, 심한 설사나 장기간 굶주렸을 때, 이뇨제 복용시 칼륨 결핍이 일어날 수 있는데, 식욕감퇴, 근육경련, 변비, 불규칙한 심장박동의 증상을 보인다.
독성
식품을 통해 칼륨을 과다 섭취를 할 경우 위장장애 증세를 보이지 않으며, 정상적인 배설을 하는 사람이라면 치명적인 고칼륨혈증을 일으키지 않는다고 한다. 다만, 염화칼륨과 같은 보충제의 과다섭취 시 위장장애, 급성독성 및 신장으로의 배설에 손상을 일으킬 수 있으며, 일부환자에서는 고칼륨혈증 및 부정맥과 같은 유해영향을 보이며, 궤양이나 천공과 같은 위장장애를 일으키므로 의사의 처방과 감독 하에 제공되어야 한다.
제조기준
(1) 원료
(가) 구연산칼륨(Potassium Citrate)
(나) 글루콘산칼륨 (Potassium Gluconate)
(다) 글리세로인산칼륨(Potassium Glycerophosphate)
(라) 염화칼륨(Potassium Chloride)
(마) 젖산칼륨(Potassium Lactate)
(바) 탄산수소칼륨 (Potassium Bicarbonate)
(사) 탄산칼륨 (Potassium Carbonate)
(아) 제일인산칼륨(Potassium Phosphate Monobasic)
(자) 제이인산칼륨(Potassium Phosphate Dibasic)
(차) 식품원료를 사용하여 칼륨을 보충할 수 있도록 제조∙가공한 것.
규격
(1) 성상 : 고유의 색택과 향미를 가지며 이미∙이취가 없어야 함.
(2) 칼륨 : 표시량의 80~180%
(3) 대장균군 : 음성
