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갈치젓
1년 이상 숙성시키면 짙은 밤색을 띠는 갈치젓국이 된다. 갈치의 비늘을 다듬고 씻어서 내장만 빼낸 뒤 20~25% 정도의 소금을 아가미와 복강 부위에 넣는다. 이것을 용기에 담고 웃소금을 뿌려 돌로 누른 다음 뚜껑을 덮고 그늘에 둔다. 김치를 담글 때 생갈치를 넣어 숙성시키기도 한다. 갈치젓은 칼슘과 단백질 함량이 높다.
발효식품, 젓갈
[네이버 지식백과] 갈치젓 (두산백과 두피디아, 두산백과)
