가자미를 소금과 고춧가루에 절여 삭힌 음식으로 김장 김치 등에 사용한다.
동해안에서 잡히는 가자미를 주로 이용한다. 가자미를 깨끗이 씻은 뒤 잘라서 소금과 고춧가루를 넣는다. 이것을 용기에 담고 밀봉하여 바람이 잘 통하는 그늘에서 삭힌다. 가자미젓은 뇌신경 진정 및 뇌 활성화에 도움을 주며 스트레스 해소 기능을 한다. 또한 칼슘이 풍부하게 함유되어 있어 골다공증에도 좋은 식품이다. 젓갈의 중흥기였던 조선시대에는 명나라 조공무역품으로 사용될 정도로 중요한 수출품이기도 했다.