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Oligosaccharide
'올리고(oligo-)'란 '적다'는 뜻으로[1] 당 단위체의 수가 수 개 정도인 당을 말한다.[2]
주로 액체로 유통된다. 넓은 의미에서는 다당류이니만큼 소화시키는 데에 드는 에너지가 많이 필요하고, 장에 사는 젖산균인 유산균이 올리고당을 먹이로 활용하므로 장의 연동 운동을 촉진하는 유산균의 수가 증가하여 변비 등을 막아주는 역할도 한다고 한다. 유산균 제품에 같이 껴 들어가는 프리바이오틱스의 일종이다.
고로 설탕 대용으로 뜨고 있지만, 시중에 파는 올리고당 상당수에 이미 설탕이나 액상과당이 섞여 있고 또 단맛 자체가 설탕에 비해 적기 때문에 올리고당을 더 많이 넣게 되어 결과적으로 큰 차이가 없다는 주장도 있다. 자연식으론 양파, 마늘, 콩, 과일 등에 들어 있다.
당 단위체가 3 ~ 10개 정도면 되니 종류도 많고, 그중 어느 올리고당이 효과가 좋은지도 아직 정확히 연구되어 있지 않다. 시판 제품 기준으로 청정원이 대표적으로 이소말토올리고당을 내놓는 회사이고, 백설은 프락토올리고당의 대표. 그래서 제품의 뒷면을 보면 니가 잘났니 내가 잘났니 서로서로 디스를 하고 있다.
한편, 세포 단위에선 세포막에 붙어있는 당단백질에서 당 부분을 구성하는 당의 종류이다.
'올리고(oligo-)'란 '적다'는 뜻으로[1] 당 단위체의 수가 수 개 정도인 당을 말한다.[2]
주로 액체로 유통된다. 넓은 의미에서는 다당류이니만큼 소화시키는 데에 드는 에너지가 많이 필요하고, 장에 사는 젖산균인 유산균이 올리고당을 먹이로 활용하므로 장의 연동 운동을 촉진하는 유산균의 수가 증가하여 변비 등을 막아주는 역할도 한다고 한다. 유산균 제품에 같이 껴 들어가는 프리바이오틱스의 일종이다.
고로 설탕 대용으로 뜨고 있지만, 시중에 파는 올리고당 상당수에 이미 설탕이나 액상과당이 섞여 있고 또 단맛 자체가 설탕에 비해 적기 때문에 올리고당을 더 많이 넣게 되어 결과적으로 큰 차이가 없다는 주장도 있다. 자연식으론 양파, 마늘, 콩, 과일 등에 들어 있다.
당 단위체가 3 ~ 10개 정도면 되니 종류도 많고, 그중 어느 올리고당이 효과가 좋은지도 아직 정확히 연구되어 있지 않다. 시판 제품 기준으로 청정원이 대표적으로 이소말토올리고당을 내놓는 회사이고, 백설은 프락토올리고당의 대표. 그래서 제품의 뒷면을 보면 니가 잘났니 내가 잘났니 서로서로 디스를 하고 있다.
한편, 세포 단위에선 세포막에 붙어있는 당단백질에서 당 부분을 구성하는 당의 종류이다.
옥수수, 쌀 등의 전분을 분해하여 만들어진다. 물을 제외한 성분 중 20~40%는 올리고당이지만 나머지 부분은 전분 분해물로서 포도당, 혹은 말토올리고당, 덱스트린분 등으로 구성된다.
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이소말토올리고당
내열성과 내산성이 높다. 설탕이 전혀 섞여있지 않을 수 있다. -
프락토올리고당
칼로리가 낮다. 단맛이 강하다. 식이 섬유 함량이 높다. -
애매하거나 불명인 부분
이소말토올리고당의 점성이 프락토올리고당보다 묽다.
엄밀히 말하면 전에 자주 먹던 설탕을 올리고당으로 바꾸는 것만으론 별 효과가 없다. 이유는 올리고당도 엄연히 당이고, 설탕보다 소화•흡수율과 혈당 지수가 낮긴 해도 그렇게까지 낮은 건 아니기 때문. 또한 시중에 파는 올리고당은 거의 액상 과당이 어느 정도 섞여 있어 올리고당의 효율을 떨어트린다. 물론 운동을 꾸준히 하고 식이 조절을 어느 정도 한다면 올리고당으로 바꾸는 것도 나쁘진 않다.
중요한 부분은 이전에 먹던 설탕만큼의 양을 올리고당으로 바꾸면 확실히 기존 대비 섭취량은 줄어든다. 이때 단맛이 적다고 따로 올리고당을 추가로 넣는 행위를 자제하여야 한다. 그래야 섭취량이 줄어 인슐린 시스템을 기존 대비 안정화시킬 수 있어 당뇨의 위험이 장기적으로 크게 경감된다.
올리고당을 단맛 그 자체로 먹기보다는 음식의 윤기를 위해 소량 첨가하는 것이 더 좋다. 대표적으로 비엔나 소시지 야채볶음이 있는데 감칠맛을 위해 설탕을 넣는 것을 올리고당으로 바꾸기만 해도 당분 섭취량이 크게 감소된다. 요리의 윤기만 내려고 티스푼 양만큼만 넣는다고 하면 당에 대한 걱정은 더 줄어든다.
어쨌든 점성이 있어서 다른 액체의 점성을 높이므로 소량만 넣어 전분물과 같은 효과를 노리는 게 좋다.
중요한 부분은 이전에 먹던 설탕만큼의 양을 올리고당으로 바꾸면 확실히 기존 대비 섭취량은 줄어든다. 이때 단맛이 적다고 따로 올리고당을 추가로 넣는 행위를 자제하여야 한다. 그래야 섭취량이 줄어 인슐린 시스템을 기존 대비 안정화시킬 수 있어 당뇨의 위험이 장기적으로 크게 경감된다.
올리고당을 단맛 그 자체로 먹기보다는 음식의 윤기를 위해 소량 첨가하는 것이 더 좋다. 대표적으로 비엔나 소시지 야채볶음이 있는데 감칠맛을 위해 설탕을 넣는 것을 올리고당으로 바꾸기만 해도 당분 섭취량이 크게 감소된다. 요리의 윤기만 내려고 티스푼 양만큼만 넣는다고 하면 당에 대한 걱정은 더 줄어든다.
어쨌든 점성이 있어서 다른 액체의 점성을 높이므로 소량만 넣어 전분물과 같은 효과를 노리는 게 좋다.
요리를 할 때 많이 쓰인다. 물엿에 비해 칼로리는 낮지만 70도 이상으로 가열하는 요리에 쓸 경우 단맛이 없어지므로 주의할 필요가 있다. 반대로 물엿은 고온 가열에 변성되지 않는 대신 칼로리가 높다. 다시 말해 조리법에 따라 물엿과 구분해서 써야 한다.
반려동물이 가루약을 먹어야 할 때 물과 올리고당과 가루약을 섞어 먹이기도 한다.
반려동물이 가루약을 먹어야 할 때 물과 올리고당과 가루약을 섞어 먹이기도 한다.