이상훈

고구마 고구마 이미지 크게보기 재료분류 채소류 > 고구마 칼로리 128kcal (100g) 제철 8월 ~ 10월 목차 1. 기본정보2. 섭취정보 온 가족이 어깨에 이불을 두르고 옹기종기 모여 앉아 밤참을 나눠 먹던 겨울밤에 잘 어울리는 신토불이 야식 고구마! 식이섬유소가 풍부한 고구마는 영양 간식으로 손색이 없답니다. 1. 기본정보 · 구입요령 : 모양이 고르고 병충해의 흠집이 없을 것, 표면이 매끈하고 단단한 것, 진흙에서 자란 것으로 표피색이 밝고 선명한 적자색인 것이 좋다. · 유사재료 : 물고구마 (고구마를 쪘을 때, 물고구마는 맑은 노란색을 띈다.) · 보관온도 : 10~25℃ · 보관일 : 5일 · 보관법 : 고구마의 최적 온도는 12~13℃이며 상처가 난 것은 부패하기 쉽다. 그러나 상처가 ..

옥수수(玉수수, 학명: Zea mays)는 벼과에 속하는 한해살이 식물이다. 멕시코 남서부가 원산지로 추정된다. 높이는 2~3m, 꽃은 암꽃과 수꽃으로 나누어 있다. 열매는 7~10월에 익고, 암이삭에 옥수수 낟알이 박혀 있다. 벼, 밀과 함께 세계 3대 화곡류(禾穀類) 식량작물에 속한다.[1] 고온에서 광합성 효율이 높은 C4식물이기 때문에 한 알에서 수백 배가량 수확할 수도 있다. 반면 벼, 밀은 C3식물에 속하여 30배 이상 수확이 힘들다. 낟알은 쪄서 먹거나 밥, 죽, 국수, 빵 등 다양한 형태로 먹으며, 한국과 일본에서는 주로 사료로 쓰이나 다른 아시아 국가들에서는 중요한 식량자원으로 쓰이기도 한다. 여타 곡물류보다 생산성이 높은 편이기는 하나, 주식으로 하여 옥수수만을 먹을 경우 영양소 결핍으..

원자번호 25 원소기호 Mn 원자반지름 140pm 산화 상태 -3, -2, -1, +1, +2, +3, +4, +5, +6, +7 평균 원자량 54.94 녹는점 1245℃ 끓는점 1962℃ 밀도 7.47g/cm3 전자구조 [Ar] 3d5 4s2 주기율표 7족에는 망간, 테크네튬, 레늄이 속해 있다. 여기에는 우라늄보다 원자번호가 커서 자연에 존재하지 않는 보륨도 있지만 이 책에서는 초우라늄 원소에서 다룰 것이다. 다른 원소와 결합하지 않은 순수한 원소 상태의 망간 덩어리 다른 원소와 결합하지 않은 순수한 원소 상태의 망간 덩어리 망간은 지각에 세 번째로 많이 포함된 전이금속이고 모든 원소 중에서는 열두 번째로 많다. 다른 전이금속들과 마찬가지로 망간도 모든 생명체에게 필수적인 원소지만 많은 양을 필요로 ..

주기율표 15족 3주기에 속하는 원소로 원소기호는 P, 원자량은 30.974 g/mol, 녹는점 44.2℃, 끓는점 280.5℃, 밀도는 1.823 g/cm3이다.  자연상태에서 홑원소 상태로는 존재하지 않으며, 여러 개의 동소체 흰색, 붉은색, 검은색 인이 존재한다. 주기율표(인) 이미지 크게보기 주기율표(인) 원소기호 P 원자번호 15 화학계열 비금속 원자량 30.974 g/mol 전자배열 1s2 2s2 2p6 3s2 3p3 상태 고체 밀도 흰색인 1.823, 붉은색인 ≈2.34g/c㎥, 검은색인 2.69g/c㎥ (실온) 녹는점 흰색인 44.2℃, 검은인 610℃ 끓는점 흰색인 280.5℃ 융해열 흰색인 0.66 kJ/mol 기화열 12.4 kJ/mol 비열용량 흰색인 23.824J/mol·K(25℃..

화학적 특성 칼륨(K)은 세포내액에 가장 다량으로 들어있는 주요 양이온으로 세포막의 전위를 유지하고 세포내액의 이온의 세기를 결정한다. 급원식품 칼륨의 급원식품으로는 가공하지 않은 곡류, 채소, 과일이며 특히 토마토, 오이, 호박, 가지와 근채류가 가장 좋으며, 콩류, 사과, 바나나, 우유, 육류에도 상당량 함유되어 있다. ▪ 구연산칼륨(Potassium Citrate) ▪ 글루콘산칼륨(Potassium Gluconate) ▪ 글리세로인산칼륨(Potassium Glycerophosphate) ▪ 염화칼륨(Potassium Chloride) ▪ 젖산칼륨(Potassium Lactate) ▪ 탄산수소칼륨(Potassium Bicarbonate) ▪ 탄산칼륨(Potassium Carbonate) ▪ 제일인산칼..

천연의 진정제로 정신 흥분 가라앉히는 작용 탄수화물 대사에 관여, 에너지 생성 과정 중요 역할 약어 Mg 목차 생리적 기능 결핍증 및 과잉증 권장량 및 급원 식품 생리적 기능 마그네슘(magnesium, Mg)은 우리 신체에 함유되어 있는 무기질 중 네 번째로 많은 다량 무기질(macro mineral)이다. 체중 70㎏인 성인의 체내 마그네슘 보유량은 약 24∼25g 정도이며, 총마그네슘의 60%는 뼈에 함유되어 있고 나머지 40% 중 99%는 세포내액에 존재하며 세포외액에는 약 1% 정도가 존재한다. 골격에 존재하는 마그네슘의 1/3은 마그네슘의 저장고 역할을 하며 세포외액의 마그네슘 농도를 일정하게 조절한다. 뼈는 마그네슘의 저장고로 간주되며, 뼈 마그네슘의 30% 정도는 뼈 표면에 존재하며 혈장 ..

최고의 식물성 단백질 골밀도 증강, 유방암 발병률 감소, 혈관 보호 효과 목차 최고의 신데렐라 작물 효용성 최고의 신데렐라 작물 콩은 20세기 들어 동서양을 막론하고 생산과 이용 면에서 세계 최고의 신데렐라 작물로 부상하였으며, 21세기에도 여전히 주목받는 밀레니엄 식품이다. 우리나라에서는 콩을 삼국(三國)시대부터 재배하였다. 콩은 세계적인 식품으로 1,000여 가지의 용도로 이용되고 있다. 콩에 들어 있는 단백질의 양은 농작물 중에서 최고이며, 구성 아미노산의 종류도 육류에 비해 손색이 없다. 콩에는 비타민 B군이 특히 많고 A와 D도 들어 있으나 비타민 C는 거의 없다. 그러나 콩을 콩나물로 재배할 때는 싹이 돋는 사이에 성분의 변화가 생겨 비타민 C가 풍부한 식품이 된다. 세계 장수촌 중 하나인 남..

안토시아닌, 항산화질, 식이섬유 함유 눈 건강, 젊음 유지에 도움 블루베리 대표 이미지 이미지 크게보기 목차 월귤나무의 일종효용성 월귤나무의 일종 월귤나무의 일종인 블루베리(blueberry)는 세계적으로 북반구를 중심으로 150∼200종이 분포되어 있으며, 로부시(lowbush) 블루베리, 하이부시(highbush) 블루베리, 래비트아이(rabbiteye) 블루베리 등 세 품종이 주종을 이루고 있다. 블루베리에는 푸른색으로 상징되는 안토시안 색소, 새콤달콤한 당분, 점성이 있는 펙틴, 은은한 향기 등이 있다. 또한 블루베리는 100g당 식이섬유가 4.5g이 들어 있으며 칼슘, 철, 망간 등이 많이 함유되어 있다. 세계적으로 블루베리 관련 제품으로 캔디, 껌, 잼, 드링크류 등이 생산되고 있으며, 최근에..

. 2. 특징[편집] 들기름은 들깨를 짜서 만드는 기름이다. 보통 한국에서 10월 초순 중순경 들깨꽃 꼬투리가 지면 이 기간에 맞춰 베어내어 말린 후 깨를 턴 작업이 지나서야 들기름을 짤 수 있다. 참기름과 더불어 동아시아의 대표적인 식물성 기름이기도 하다. 들기름이 참기름보다는 저렴하다는 인식이 있고, 실제로 과거에는 들기름 가격이 참기름 대비 1/3 수준이었다. 그러나 현재는 사정이 달라져서 마트 등에서 막상 구입하려고 보면 참기름이 더 저렴한 경우가 많다. 국내산 참깨로 직접 짠 소위 방앗간 기름이 아닌 대량 생산 참기름은 일부 고급제품을 제외하면 저렴한 수입산 참깨[1]라 비싸지 않고, 들기름보다 소비량이 많아 판매량 자체가 참기름이 압도적으로 많다. 들깨는 수입을 하더라도 들여올 만한 데가 중국..

동양 음식에 매우 자주 사용되는 식용유로, 동아시아 문화권에서 자주 쓰이는 전통적이면서 대표적인 식물성 기름이며, 유럽에서 사용되는 올리브유와 비슷한 입지를 가지고 있다.[1] 들기름과 함께 한식에서도 자주 이용되며, 참이라는 이름에서 알 수 있듯이 주원료는 참깨. 참깨를 볶은 후, 압착하여 만든다. 2. 상세[편집] 참기름 특유의 독특하면서도, 고소한 맛과 향을 가지고 있기 때문에 음식에 소량 첨가하면 음식에 그 고소한 풍미가 밴다. 가히 조미료계의 데우스 엑스 마키나 급이라, 어느 요리에도 다 잘 어울려서 시대를 가리지 않고 사랑받아온 조미료. 한국에서는 주로 국, 찌개, 나물, 비빔밥 등 각종 음식에 넣어서 입맛을 돋우는 데 쓴다. 다만, 반대로 말하면 소량으로도 음식의 맛을 완전히 바꿔버릴 만큼 ..