이상훈

재료분류 핵과류 칼로리 60kcal (100g) 제철 연중계속 목차 1. 기본정보2. 섭취정보 과일 중의 다이아몬드로 불리는 체리에 대한 관심이 높아지고 있습니다. 생과일외에도 건체리, 음료, 드링크 믹스 등 다양하게 이용되고 있다. 상큼하고 달콤한 맛있는 체리의 세계로 여러분을 초대합니다. 1. 기본정보 · 구입요령 : 과실이 크고 단단하며 과즙이 풍부하고 익을 때 적갈색을 띠는 것이 좋다. · 유사재료 : 앵두 (체리보다 훨씬 알이 작고 색깔도 다홍 빛깔이다. 씹히는 맛이 물렁하고 새콤한 과즙이 가득하다.) · 보관온도 : 1~5℃ · 보관일 : 7일 · 보관법 : 냉장고에 보관했다 먹거나 냉동실에서 살짝 얼려 먹는 것도 좋다. · 손질법 : 흐르는 물에 깨끗이 씻어 요리에 사용한다. · 산지특성 및..

소의 뒷다리 중 넓적다리 앞쪽과 위쪽에 붙어있는 궁둥이의 살코기. 설도에는 보섭살, 도가니살, 삼각살 등이 포함되어 있다. 예전에 이 부위는 '구녕살, 밑살' 또는 '비역살'이라 불렀으며, 식용으로 하는 고기의 이름으로는 좋지 않기 때문에 현재는 쓰이지 않고 있다. 설도를 '궁둥이살' 또는 '항문살'이라 부르지 않은 이유는 짐승의 좌우 궁둥이살 한가운데 똥구멍이라는 동물의 배설기관이 있어 늘 지저분한 오물과 똥냄새, 방귀냄새를 상상하게 하므로 식용고기의 이름으로 사용하기에 적합치 않고 이렇게 직설적인 언어로 고기를 사고 팔기가 민망스러워 우회적인 표현으로 '똥오줌을 배설하는 통로'라는 뜻을 가진 설도(泄道)라는 말을 사용하게 되었다고 한다. 이 부분은 고기의 결과 질이 우둔과 비슷하며, 비교적 기름기가 ..

쇠고기 앞다리 부위 분할과 골발 시 생산되며, 견갑골과 앞다리 살에 있는 표면지방 및 두꺼운 근막을 제거하고 정형한 것. 앞다리에는 부채덮개살, 꾸리살, 부챗살, 앞다리살, 갈비덧살 등이 포함되어 있다. 오금에 붙은 고기로 고기 결이 곱고 힘줄이나 막 또는 결합조직이 많이 있어 부분적으로 약간 질긴 곳도 있다. 전체적으로 운동근이 많아 뭉쳐있고 육색이 짙다. 앞다리 부위는 육질이 연한 부위와 단단한 부위가 교차하며, 근육의 결방향 또한 다양하여 근육 결에 따라 작게 분할해야 한다. 설도 및 사태 등과 특징이 비슷하며, 오랜 시간 물에 넣고 가열하면 연해진다. 주로 탕, 스튜, 육회, 장조림, 불고기 등으로 이용하며, 꾸리살은 육회나 징기스칸 요리에 갈비 덧살과 앞다리살은 불고기로 사용된다. 부챗살은 구이..

1. 골격의 일부[편집] 척추동물의 허파를 감싸고 있는 빗살 모양의 갈비뼈가 위치한 부분. 2. 식재료[편집] 상세 내용 아이콘  자세한 내용은 갈비(고기) 문서를 참고하십시오. 3. 마른 사람을 칭하는 별명[편집] 보통 이런 사람은 갈비뼈가 드러나 보이는 흉곽 형태를 보이는지라 갈비가 보인다고 갈비라고 부른다. 비슷한 명칭으로 멸치나 해골 등이 있다. 때론 말라깽이라고도 부른다. 4. 유재석의 별명[편집] 일명 유갈비, 윾갈비. 이 별명은 마른 체형이라 붙은 게 아니라, 코프리카발 드립에서 유래된 것. 항목 참고. 크라니쉬의 별명 크갈비도 이 드립의 패러디다. 5. 야구 은어[편집] LA 다저스를 국내팬들이 부르는 별명 및 류현진의 등판 때 도움을 주는 선수들에게 한턱 낸다는 단어이다. LA가 한국인이..

1. 골격의 일부[편집] 척추동물의 허파를 감싸고 있는 빗살 모양의 갈비뼈가 위치한 부분. 2. 식재료[편집] 상세 내용 아이콘  자세한 내용은 갈비(고기) 문서를 참고하십시오. 3. 마른 사람을 칭하는 별명[편집] 보통 이런 사람은 갈비뼈가 드러나 보이는 흉곽 형태를 보이는지라 갈비가 보인다고 갈비라고 부른다. 비슷한 명칭으로 멸치나 해골 등이 있다. 때론 말라깽이라고도 부른다. 4. 유재석의 별명[편집] 일명 유갈비, 윾갈비. 이 별명은 마른 체형이라 붙은 게 아니라, 코프리카발 드립에서 유래된 것. 항목 참고. 크라니쉬의 별명 크갈비도 이 드립의 패러디다. 5. 야구 은어[편집] LA 다저스를 국내팬들이 부르는 별명 및 류현진의 등판 때 도움을 주는 선수들에게 한턱 낸다는 단어이다. LA가 한국인이..

소의 뒷다리 중 넓적다리 앞쪽과 위쪽에 붙어있는 궁둥이의 살코기. 설도에는 보섭살, 도가니살, 삼각살 등이 포함되어 있다. 예전에 이 부위는 '구녕살, 밑살' 또는 '비역살'이라 불렀으며, 식용으로 하는 고기의 이름으로는 좋지 않기 때문에 현재는 쓰이지 않고 있다. 설도를 '궁둥이살' 또는 '항문살'이라 부르지 않은 이유는 짐승의 좌우 궁둥이살 한가운데 똥구멍이라는 동물의 배설기관이 있어 늘 지저분한 오물과 똥냄새, 방귀냄새를 상상하게 하므로 식용고기의 이름으로 사용하기에 적합치 않고 이렇게 직설적인 언어로 고기를 사고 팔기가 민망스러워 우회적인 표현으로 '똥오줌을 배설하는 통로'라는 뜻을 가진 설도(泄道)라는 말을 사용하게 되었다고 한다. 이 부분은 고기의 결과 질이 우둔과 비슷하며, 비교적 기름기가 ..

뒷다리 부위 중 가장 담백한 우둔살 우둔살 이미지 크게보기 부위 우둔> 우둔살 가격대 ★★★☆☆ 육질 ★★☆☆☆ 칼로리 100g당 132kcal 용도 육포, 육회, 불고기, 장조림 우둔살 부위 위치 표시 우둔살은 소의 엉덩이 안쪽에 위치한 내향근과 반막모양근으로 구성되어 있다. 덩어리가 크고 마블링이 적은 살코기이다. 육색은 약간 짙은 진홍색을 띠며 근내지방의 함량이 적고 육단백질의 비율이 높은 편이다. 고기 덩어리가 큰 것에 비해 고기의 결이 거칠지 않고 굵은 근섬유들이 균일하게 연결되어 있으나, 고기 덩어리가 커서 부분마다 부드러움의 차이가 있다. 우둔살은 ‘볼기살’로도 불리며 소의 뒷다리 부위 중 가장 연하고 맛도 담백하다. 소 한 마리당 약 15.8kg 정도 생산되는데, 지방이 거의 없는 살코기이..

소의 등뼈 끝부분 요추에서 바깥쪽으로 형성된 부위의 살코기. 이미지 크게보기 채끝 등심과 연결된 부위로 안심을 에워싸고 있으며, 치마살을 포함하고 있다. 쇠고기 본래의 맛을 느낄 수 있는 최상의 부위이다. 도체중량 254.51㎏의 암소를 잡았을 때 약 6.8㎏(2.67%)정도 밖에 나오지 않는 부위로 가치와 수요가 큰 부분이다. 단일 근육으로 등심과 비슷한 모양을 하고 있으나 지방이 적고 살코기가 많다.   육질이 적당히 발달해 고기 조직이 굵고 왕성하며, 지방이 적당히 섞여 있어 안심과 함께 가장 연한 부위로 취급된다. 비육이 잘 된 소의 채끝등심은 고기결이 곱고 고기속에 대리석 모양의 마블링 즉 지방이 적당히 박힌 것들이 많다. 또한 카르보닐화합물, 아민 등의 향기성분을 많이 포함하고 있어 가열시 좋..

부위 갈비> 제비추리 가격대 ★★★★☆ 육질 ★★★☆☆ 칼로리 100g당 307kcal 용도 구이 제비추리 부위 위치 표시 제비추리는 목뼈에서 갈비 앞쪽까지 길게 붙어 있는 긴목근을 분리하여 정형한 것이다. 즉, 제1등뼈에서 제6등뼈와 갈비뼈 접합 부위를 따라 분포하는 띠 모양의 긴목근을 목심과 등심이 분리되는 지점에서 직선으로 절단하여 정형한 것이 제비추리이다. 긴목근은 운동량이 많은 근육이라 육색이 진한 붉은색이고 근섬유다발이 굵고 거칠며 근막도 잘 발달되어 있다. 소 한 마리당 약 250g 정도의 제비추리가 2개 생산되기 때문에 희소성이 높은 부위이다. 제비추리는 토시살이나 안창살과 마찬가지로 짙은 육색의 변색이 빠르게 진행되기 때문에 취급과 보관에 세심한 주의가 필요하다. 주로 구이용으로 이용하는..

쇠고기 중 가장 부드럽고 연하며 지방이 적고 담백하며 맛이 좋아 최고급으로 취급되는 부위. 등심 안쪽에 위치한 부분으로 쇠고기 중에서 결이 곱고 부드러우며 소 한 마리에서 겨우 2~3% 정도 밖에 얻을 수 없는 최고급 부위이다. 지방이 적고 담백하여 살코기로서 맛이 좋은 부위이다. 안심 중 가장 붉은 부위를 제비추리라고 한다. 안심을 우리나라 요리에서는 구이, 전골, 산적의 용도로 이용하며, 서양요리에서는 로스트, 고급스테이크(안심스테이크), 바비큐, 브로일에 이용한다. 안심 본문 이미지 1 참조항목 샤토브리앙, 제비추리 카테고리 생활 > 식생활 > 각종식품 > 육류 [네이버 지식백과] 안심 [Tenderloin] (두산백과 두피디아, 두산백과)