이상훈

[편집]양지는 소의 앞가슴과 배의 윗부분에 있는 갈비뼈 주변에 붙어있는 총체적인 고기 부위를 뜻한다. 미국에서는 플레이트 (Plate), 또는 쇼트 플레이트 (Short Plate)라고 부른다. 보통 탕이나 국거리 용도로 쓰인다. 미국식 정형에서 양지가 붙은 갈비를 양지 갈비 (Plate Short Ribs)라고 한다.양지(陽地)와 동음이의어인 것을 이용한 말장난이 춘향전에 나온다.2. 특징[편집]양지는 한국식으로 세분화시 양지머리, 차돌박이, 업진살,[1] 업진안살(업진안창살), 치마살, 치마양지, 앞치마살로 나뉜다. 양지머리와 차돌박이가 그나마 값이 싸고,[2] 나머지 부위는 양이 덜 나오기 때문에 좀 더 비싸다.양지는 기본적으로 육질이 질겨 단순히 굽는 조리로는 먹기 어려우므로[3] 탕이나 국거리용..

쇠고기[ 펼치기 · 접기 ]   1. 개요2. 비슷한 부위들3. 얇게 자르기4. 먹는 법5. 관련 문서1. 개요[편집]쇠고기의 한 부위로, 양지 부위의 일종이다. 이름의 유래는 돌의 일종인 규암(차돌)에서 왔다. 비계가 차돌이 박힌 것처럼 눈에 띈다는 의미.기름기가 많은 부위(brisket point)인데다 지방 중에서도 단단한 근간 지방이기 때문에 소고기 부위 중에서도 특히 기름지고 질기다. 이러한 특징 때문에 풍미와 식감을 위해 얇게 썰어서 판매하는 경우가 대부분이며, 돌돌 말려 반은 하얗고 반은 빨간 생김새로 유명하다. 가열하게 되면 변성하여 쪼그라들고 지방 부위가 마블링처럼 얇은 모습이 되기 때문에 굽기 전과 후의 비주얼이 크게 다른 편.2. 비슷한 부위들[편집]우삼겹과 구분을 못하는 경우도 있는..

쇠고기[ 펼치기 · 접기 ]  1. 개요2. 특징3. 브리스킷1. 개요[편집]양지는 소의 앞가슴과 배의 윗부분에 있는 갈비뼈 주변에 붙어있는 총체적인 고기 부위를 뜻한다. 미국에서는 플레이트 (Plate), 또는 쇼트 플레이트 (Short Plate)라고 부른다. 보통 탕이나 국거리 용도로 쓰인다. 미국식 정형에서 양지가 붙은 갈비를 양지 갈비 (Plate Short Ribs)라고 한다.양지(陽地)와 동음이의어인 것을 이용한 말장난이 춘향전에 나온다.2. 특징[편집]양지는 한국식으로 세분화시 양지머리, 차돌박이, 업진살,[1] 업진안살(업진안창살), 치마살, 치마양지, 앞치마살로 나뉜다. 양지머리와 차돌박이가 그나마 값이 싸고,[2] 나머지 부위는 양이 덜 나오기 때문에 좀 더 비싸다.양지는 기본적으로 ..

쇠고기[ 펼치기 · 접기 ]   언어별 명칭한국어업진살 · 우삼겹영어Beef Loin중국어牛五花肉niúwŭhuāròu일본어牛バラ1. 개요2. 특징1. 개요[편집]쇠고기의 부위 중 하나로, 소의 복부의 중앙 하단 부분인 양지에 해당한다. 어원은 몽골어 ebči’ün이다.[1] 업진살을 얇게 썰어 우삼겹 이라는 이름으로 판매하기도 한다.2. 특징[편집]지방과 육즙이 많아 다른 소고기 부위와 다르게 굉장히 부드러우며 풍미가 뛰어난 부위다. 단 이는 등급이 높은 구이용에 해당하는 얘기로, 등급이 낮은 탕용은 오히려 소고기의 타 부위와 비교해도 질긴 편이다.부위에 따라 지방-고기-지방, 지방-고기-지방-고기로 3, 4겹을 이루는데, 같은 업지 부위 안에서도 두께와 지방 함량이 조금씩 다르며 고기의 등급이 떨어질수..

.  돼지고기[ 펼치기 · 접기 ]  삼겹살 생 삼겹살 삼겹살 구이언어별 명칭영어Pork belly중국어豬腩[1], 五花肉[2]일본어豚バラ肉(돼지뱃살 고기)サムギョプサル[3](한국식 삼겹살 구이)스페인어Panceta1. 개요2. 가격3. 맛·영양·건강4. 국가별 삼겹살의 활용5. 한국에서의 인기6. 수입 삼겹살7. 삼겹살에 대한 비판 (검은 삼겹살)7.1. 반론8. 기타9. 관련 문서1. 개요[편집]삼겹살이라고 하면 돼지의 갈비 부근에 붙은 돼지 뱃살 부위를 지칭한다. 비계가 세 겹으로 겹쳐 보이기 때문에 삼겹살로 불린다.[4] 생김새를 보면 비계-살코기-비계-살코기 순이다.사실상 사겹살. 배바깥빗근, 배속빗근, 배가로근 이렇게 근육 세 층으로 구성된 배벽을 먹는 것이다.한국에서는 외식이나 회식 자리에서..

cladogram음성듣기 ]목차1.개요2.분기군의 형질상태3.분기도 작성4.참고문헌개요분기도는 분기론적의 접근을 통해 종이 분기되는 것을 모식화한 그림을 말한다. 분기도는 진화생물학에서 많이 쓰이는 계통수와는 다르다. 분기도는 계통수와는 다르게, 어떻게 조상이 자손들과 관련이 있는 지를 보여주지 않고, 어떤 종이 얼마나 많은 진화 과정을 거쳐 왔는지 또한 보여주지 않는다. 하나의 분기도는 다른 계통수를 그리기 위해 필요한 도구이다. 분기도는 공통 조상으로부터 특정 자손들로 나눠지는 사실을 분지의 끝부분에서 다른 방향으로 가지를 치는 형태로 표현한다. 이렇게 하나의 선으로부터 가지를 치는 것은 모든 분기도의 공통적인 원칙이다. 분기도에 표시된 선은 공통 조상으로부터 나눠지는 양상을 통해 후손들을 찾을 수 ..

[ apomorphic character ]목차1.정의2.파생형질의 예시3.파생형질의 이해 및 계통학적 한계점4.참고문헌정의파생형질은 조상형질과는 대비되는 의미로 사용된다. 파생형질은 조상종의 형질로부터 파생되어 특정 종과 모든 자손에게 새롭게 유래된 진화적 특성으로서, 계통학적으로는 생물종 또는 유전적 그룹으로 정의내릴 수 있는 형질로 사용된다.파생형질의 예시생물 또는 종이 파생형질상태를 공유하게 될 때, 분기군(clade)을 이룬다고 표현한다. 분기군 내에서 파생형질 상태는 고유파생형질상태(autapomorphy)와 공유파생형질상태(synapomorphy)로 나누어 질 수 있다. 특정 단일종(single species)에서만 파생형질이 확인되는 상태는 고유파생형질상태로 정의하며 이는 근연종과의 분화정..

[ broadleaf tree ]넓은 잎을 가지고 있고, 종자를 맺는 속씨식물에 속한 나무이다. 겨울이나 건기에 잎을 매년 떨구는 낙엽 활엽수와 떨구지 않는 상록 활엽수가 있다. 열대우림, 아열대림 및 온대림의 주요 구성 요소이다.목차1.활엽수 잎의 구조2.잎의 노화와 단풍3.잎의 탈리(abscission)4.참고문헌활엽수 잎의 구조잎은 줄기나 가지에 달린 광합성을 하는 기관이다.1) 기본적으로 잎자루, 잎몸, 중륵, 잎끝, 잎가장자리 및 잎눈으로 구성된다. 때로 탁엽이 붙는다. 잎에 양분과 물을 수송하는 관다발은 망상으로 이루어져 있는데, 중륵, 2차 맥, 3차 맥 등으로 구성된다. 잎은 단엽 혹은 복엽으로 구성되고, 잎의 수명에 따라 상록성과 낙엽성으로 구분된다. 잎의 단면을 살펴보면, 잎의 앞면에서..

[ conifer음성듣기 , 針葉樹 ]요약 식물분류학상 겉씨식물 중에서 구과식물(毬果植物)에 속하는 수목.이미지 크게보기잣나무잎이 대개 바늘같이 뾰족하지만 나한송과 같이 잎이 넓은 것도 있다. 건조와 추위에 강하므로 북반구의 위도가 높은 지대에 많고 침엽수림을 형성한다. 시베리아와 캐나다 등지에 광대한 면적의 침엽수림이 있다. 지구상에서 50속 내외가 자라고 활엽수에 비하여 종류는 훨씬 적으나 북반구의 온대·아한대에 형성된 천연림의 주림목(主林木)은 침엽수로 주요 조림수종도 한국의 잣나무·소나무·삼나무 등과 같이 침엽수이다.한국에는 14속 44종이 자라고 설악눈주목을 비롯하여 구상나무 및 풍산가문비 등 특산종이 있으며, 한라산·지리산·설악산·덕유산 등 고산지대에 분포한다. 한국에서 자라는 주요 침엽수종인..

유산균(젖산간균, 락토바실러스)乳酸菌 | lactic acid bacteria 학명LactobacillusBeijerinck 1901 (Approved Lists 1980)분류역세균역(bacteria)미분류그람 양성균문후벽균문(Firmicutes)강간균강(Bacilli)목유산균문(Lactobacillales)과유산균과(Lactobacillaceae)속유산균속(Lactobacillus)1. 개요2. 특성3. 의학적 사용3.1. 주의점4. 유산균 영양제4.1. 섭취 방법4.2. 프리바이오틱스5. 종류5.1. 티벳 버섯6. 잘못된 상식1. 개요[편집]발효 결과물로 유산을 주로 생성하는 그람양성세균으로, 젖산간균이라고도 한다. 넓게 보면 유산균속 세균들을 총칭하는 말이고, 좁은 의미로는 사람의 내장, 구강, 성..