이상훈

유기화합물Organic Compound방향족 · 비타민 · 아마이드 · 아민 · 알데하이드 · 알칼로이드 · 알코올 · 에스테르 · 에터 · 카복실산 · 케톤 · 탄수화물 · 탄화수소 · 퓨린유기화합물 - 탄수화물[ 펼치기 · 접기 ]  1. 개요2. 특성3. 식물과 녹말4. 호화와 노화 (또는 α화와 β화)5. 용도5.1. 식품용5.2. 산업용 / 제조업용옥수수 녹말1. 개요[편집]綠末, 전분(澱粉) / starch.녹말은 탄수화물의 일종으로서, 여러 개의 포도당이 글루코시드 결합으로 결합된 다당류이다. 본래는 녹두를 물에 불린 후 갈아서 앙금앉혀 말려서 나온 가루만을 의미했다.다른 말로 전분(澱粉)이라고도 한다.[1] 드물게는 농마라고도 하는데 북한에서는 이쪽이 복수표준어. 참고로 함경도에는 농마국수..

리치이미지 크게보기재료분류칼로리제철과실류 > 리치61kcal (100g)5월 ~ 10월목차1. 기본정보2. 섭취정보양귀비가 먹고 예뻐졌다는 전설의 과일 리치! 부드럽고 달콤한 열대 과일 리치 기분전환 디저트로 추천해 드립니다.1. 기본정보· 구입요령 : 색깔이 선명한 것을 고른다.· 유사재료 : 망고스틴 (꽃은 장밋빛으로 가지 끝에 피고 열매는 짙은 자주색의 장과로 액즙이 많으며 달콤한 향이 있다. 망고스틴은 시고 달콤하여 맛이 난다. 말레이시아가 원산지이다.)· 보관온도 : 1~5℃· 보관일 : 7일· 보관법 : 깨끗이 씻어 밀봉하여 냉장 보관한다.· 손질법 : 껍질을 벗긴 후 칼로 반을 잘라 씨를 꺼낸다.· 산지특성 및 기타정보 : 고온다습한 지역에서 재배된다.2. 섭취정보· 섭취방법 : 과육을 생으..

포도[ 펼치기 · 접기 ] 1. 개요2. 종류3. 생산4. 요리5. 호불호6. 기타7. 속어1. 개요[편집]乾葡萄 / Raisin포도를 말린 식품.2. 종류[편집]캘리포니아 건포도가 특히 유명한데, 시중 검은 건포도의 95%가 톰슨 시드리스 품종으로 만들어진다고 한다.[1] 건포도의 검은 빛과 달리 톰슨 시드리스 종은 푸른 청포도인데, 건조 과정에서 점점 검은 빛을 띠게 된다고 한다.남미에서 생산되는 건포도는 포도가 나무에 열려 있는 상태에서 수확하지 않고 자연 건조시킨다. 줄기에 달려있는 채로 건조시켜서 서로 달라붙지 말라고 오일을 뿌릴 필요가 없어 겉면에 윤기가 없다.검은색의 건포도 말고도 오일을 첨가한 튀르키예 특유의 제법으로 만든 황갈색 건포도 '설타나'가 있고, 황금색 건포도인 '골든 레이즌'도..

찹쌀황태국 콩나물국밥저녁에 같이 먹어보세요찹쌀황태국은 한국에서 많이 즐겨먹는 전통적인 생선회 요리입니다. 매번 다르게 알려주는 것처럼, 찹쌀황태국은 그 자체로도 다양한 변주를 허용하는 요리입니다. 찹쌀황태국의 매력은 간단하면서도 풍부한 맛과 건강에 좋은 재료를 사용한다는 것에 있습니다.​​​찹쌀황태국의 기본 재료는 찹쌀황태와 다양한 해산물, 신선한 야채입니다. 찹쌀황태는 봄이나 가을철에 산지에서 어묵으로 제조되며, 고기압착법을 통해 얻어집니다. 이렇게 얻어진 찹쌀황태는 신선하고 탱탱한 식감을 가지며, 풍부한 영양소를 함유하고 있습니다. 해산물은 대개 게, 새우, 전복 등 다양한 종류로 사용되며, 겉보기에도 신선한 상태인 것을 선택하는 것이 중요합니다. 야채는 대개 봄 양파, 대파, 청양고추, 미나리 등을..

최고의 여름반찬이미지 크게보기가지냉국난이도테마초급오붓한 밥상, 국,찌개, 채소, 속이 뻥 뚫리는 시원한 상차림, 채소/쌈/편채, 우리집 반찬목차1. 요리 재료2. 만드는 법'가지냉국' 이름만 들었을 때 고개를 갸웃 하셨다면 꼭 한 번 드셔보시라고 추천 드리고 싶어요! 여름에 시원하게 만들어 먹기 좋은 가지냉국이랍니다. 슴슴하게 무쳐진 가지가 새콤달콤한 국물과 정말 잘 어울려요.1. 요리 재료재료(2인분)- 가지 2개, 청양고추 1개, 홍고추 1/2개, 양파 1/4개, 소금 1/2큰술, 얼음 약간, 통깨 약간가지양념 재료- 국간장 1/2큰술, 참기름 1작은술, 식초 1큰술, 다진마늘 1/2작은술, 소금 약간냉국물 재료- 다시마육수 3컵, 국간장 1+1/2큰술, 식초 1큰술, 매실청 2큰술, 다진마늘 1/2..

[ Myeolchi-bokkeum ]한국어English이미지 크게보기목차재료 및 분량 (4인분)준비하기만들기마른 잔멸치를 물기 없이 볶아 만든 마른 반찬 종류다. 멸치볶음은 한국인의 칼슘 섭취 급원 식품으로서 중요한 부분을 차지한다.재료 및 분량 (4인분)잔멸치볶음잔멸치 1컵(60g), 홍고추 · 풋고추 ½개씩, 마늘 1쪽(5g), 식용유 2큰술멸치 양념 간장 1큰술, 물엿 ½큰술, 설탕 ½큰술, 물 1큰술, 참기름 1작은술, 통깨 1작은술매운 멸치볶음멸치 1컵(다듬어서 40g), 식용유 2큰술멸치 고추장 양념 고추장 1큰술, 고춧가루 1작은술, 다진 마늘 ½큰술, 설탕 1작은술, 물엿 ½큰술, 맛술 1작은술, 물 2큰술, 참기름 1큰술, 통깨 ½큰술준비하기잔멸치볶음1. 기름을 두르지 않은 채로 팬을 달..

우엉,표고버섯,대추차만들기    ​우엉을 잘 말렸으니 차를 끓여야겠지요9번을 볶아아 된다는데워킹맘이 그건 쉽지 않을것같아한번 볶아 끓여보도록했어요  ​                      ※우엉의 효능:​우엉은 당질이 많이 함유된                             알카리성 식품으로 비타민 함유량은 적은반면                             칼슘,마그네슘,아연등이 풍부하게 함유된 대표적                             미네랄식품으로                             혈당조절,부기,여드름,다이어트,사포닌이 풍부해                             면역력을 증감시켜주며                             식이섬유..

표고버섯이미지 크게보기재료분류칼로리제철버섯류 > 표고버섯38kcal (100g)3월 ~ 9월목차1. 기본정보2. 섭취정보건표고버섯과 비교하면 향은 약하지만 가장 많이 사랑받는 버섯 중 하나입니다. 씹는 맛이 일품인 표고버섯은 살짝 익혀서 버섯만 먹어도 좋습니다. 싱싱한 표고버섯 오늘 요리 어떠세요?1. 기본정보· 구입요령 : 갓이 너무 피지 않고 색이 선명하며 주름지지 않은 것이 좋다.· 유사재료 : 느타리버섯 (느타리는 여러 가닥의 버섯이 하나의 개체를 이루고 있으며 줄기는 백색 머리 부분은 연한 회청색을 띠고 있어 표고와 구분된다.)· 보관온도 : 1~5℃· 보관일 : 7일· 보관법 : 깨끗이 손질하여 냉장 보관한다. 보관 시 밀봉을 하여 수분을 유지하도록 한다.· 손질법 : 갓 안쪽이 손상되지 않도..

파 안쪽 부분을 반으로 잘라 육수용으로 사용한다. 마늘도 일부를 편썰어 육수용으로 사용한다.물을 2컵 넣고 끓여주고 수분을 뺀 고기를 곱게 다져준다.두부의 수분을 제거해주고, 잘 으깨준다.으깬 고기와 두부를 잘 섞어주세요!양념에 들어갈 파, 마늘을 잘 다져준다.소금, 설탕, 참기름, 파, 마늘, 후추, 깨 순으로 넣고, 잘 섞어준다.잘 치댄 고기반죽을 직경이 2.8cm의 원형으로 6개 만든다. 동그랗게 빚어서 밀가루 옷을 입혀준다.육수 끓이는 불을 꺼주세요!육수를 면보에 걸러주고, 국간장과 소금으로 간을 해준다.계란을 황백으로 분리하고, 알끈을 제거해준 뒤 소금간을 해준다. 노른자(톡톡쳐가며)와 흰자(숟가락으로)에 생긴 거품을 제거해준다.지단을 부친다.(팬 데운 뒤 기름 약간 > 키친타올로 정리 > 노른..

의/식/주 > 조선시대 음식 > 부식 > 국출전시의전서(是議全書)원문송이껍질을 얇게 벗겨 닷 분 길이씩 썰어 황육 다져 파 마늘 양념 유장 갖춰 섞어 주물러 끓이라재료송이버섯 200g양지머리 200g실파 10g참기름 3큰술간장 1큰술소금 ½작은술만드는법1. 양지머리에 물을 부어 푹 끓여서 충분히 맛이 우러나면 기름기와 불순물을 제거한 후 맑은 장국을 준비한다.2. 송이버섯은 모래가 붙은 부분을 다듬고 껍질은 소금물에 담가 잘 드는 칼로 살살 벗긴 후 송이 모양이 나도록 저민다.3. ①의 양지머리 국물에 간을 맞추어 끓이다가 송이와 실파 썬 것을 넣고 한소끔 끓여낸다.비고송이의 향을 살리기 위해서는 마늘을 넣지 않는 것이 좋고 너무 오래 끓이지 않는다.연관목차조선시대 식문화 113/985조선시대 식문화조선..