이상훈

한국의 수산물 요리  [ 펼치기 · 접기 ]  어리굴젓1. 개요2. 이름의 유래2.1. 역사3. 기타1. 개요[편집]충청남도 서산시와 태안군의 향토음식의 하나로 간한 굴에 고춧가루를 섞어 삭혀 담근 굴젓이다. 굴 특유의 향이 젓갈에도 반영된 탓인지 호불호가 있다. 밥에 쓱쓱 비벼 먹으면 밥도둑이 된다. 젓갈이 냉장을 하면 어느 정도 오래두고 먹을 수 있지만 굴젓은 예외. 될 수 있으면 구입 후 빨리 먹는게 좋고, 1인 가구라면 조금씩 사다놓고 먹기를 권한다. 안 그러면 거품이 나면서 시큼해진 굴젓을 맛볼 수도 있다. 물론 적당히 새콤해졌을 땐 오히려 입맛을 돋우지만 좀 더 지나면 술 냄새 나는 신김치 저리가라 할 정도가 된다. 당연한 얘기지만 굴의 제철이 겨울인 만큼, 겨울에 나온 어리굴젓이 최상품이다...

종류별 요리[ 펼치기 · 접기 ] 한국의 채소 요리 [ 펼치기 · 접기 ] 1. 개요2. 비슷한 음식3. 상세4. 개별 문서가 존재하는 장아찌1. 개요[편집]간장과 식초, 설탕 등을 넣고 팔팔 끓인 간장물과 야채 종류를 장독대 같은 곳에 함께 넣고 일정 기간 절인 후 꺼내 먹는 음식.채소와 다른 재료를 잠깐 절였다 짜낸 뒤, 팬에 볶았다 식히고, 마지막으로 양념을 무쳐서 내놓는 숙장아찌 같은 것들도 있다.2. 비슷한 음식[편집]피클과도 유사하다. 식초나 소금, 향신료 등에 음식을 절여서 장기간 보관하는 방식은 거의 대부분의 문화에서 발견되는 요리법이다.김치와 장아찌를 가르는 기준은 발효 여부다. 발효를 시킨 것은 김치, 그렇지 않은 것은 장아찌라고 한다. '짠지'는 원래 짠 김치라는 뜻[1]으로, 무 등..

한국의 채소 요리 [ 펼치기 · 접기 ] 한국의 수산물 요리  [ 펼치기 · 접기 ] 1. 순우리말 부각2. 浮刻1. 순우리말 부각[편집]  왼쪽부터 고추부각-김부각-다시마튀각얇게 저민 단호박에 찹쌀풀을 발라 튀긴 부각전라북도 남원시에서 유래된 음식. 주로 남부 지역[1]에서 많이 먹는 음식으로 다시마, 미역, 김 등 해초부터 깻잎, 고추, 감자 등 채소를 적당한 크기로 잘라 찹쌀풀을 바른 다음 이것을 말려 두었다가 기름에 튀겨낸 요리를 말한다. 찹쌀풀을 바르지 않고 튀기는 것은 튀각이라고 한다.[2]의외로 역사가 긴 식품이다. 신라시대 신문왕 3년에 왕비를 맞이할 때, 각종 부각이 폐백에 사용되는 품목 중 하나였다는 기록이 삼국사기에 있는 등, 적어도 삼국시대까지 취식의 역사가 거슬러 올라간다. 식품학..

젓갈목차짭짤하고 감칠맛 나는 저장 음식종류와 주의할 점이름도 쓰임새도 다양한 새우젓감칠맛 나는 멸치젓그 밖의 젓갈조리법새우젓황석어젓조개젓명란젓멸치젓짭짤하고 감칠맛 나는 저장 음식젓갈은 오랜 옛날부터 전해 내려온 음식이다. 한나라 무제(武帝)가 동이족을 쫓아서 산동 반도에 이르렀을 때 좋은 냄새가 나서 찾아보게 하니 물고기 창자와 소금을 넣고 흙으로 덮어 둔 항아리에서 나는 냄새였다. 이것이 바로 젓갈이었다고 한다. 이(夷)를 쫓다가 얻어 ‘축이(逐夷)’라고 했다 한다. 당시의 산동 반도는 우리 겨레의 활동 무대였으므로 우리 조상은 일찍부터 젓갈을 조미료로 사용하였다. B.C. 3~5세기의 중국『이아(爾雅)』라는 사전에는 “생선으로 만든 젓갈을 ‘지(鮨)’, 육으로 만든 젓갈을 ‘해(醢)’라 한다”고 하였..

한국의 고기 요리  [ 펼치기 · 접기 ]  편육(片肉)1. 개요2. 상세3. 조리법3.1. 돼지고기 편육3.2. 쇠고기 편육4. 맛있게 먹는 법5. 기타6. 관련 문서1. 개요[편집]표준국어대사전의 의미에 따르면 얇게 저민 수육을 의미하지만, 일반적으로 수육을 얇게 썰어 놓은 건 그냥 수육이라고 부르고 보통 '편육'이라고 하면 머릿고기와 귀, 껍질 등의 잡육을 가지고 수육을 썰어먹는 기분을 내기 위해 삶아서 젤라틴을 우려낸 뒤 통째로 굳힌 반묵반육을 뜻한다. 비유하자면 수육은 원목이고 편육은 합판이다.고기와 생선을 비롯한 각종 재료들을 젤리화한 요리는 서구권에서는 '아스픽(Aspic)'이라고 부르는데[1] 편육은 한국에서 만들어진 대표적인 아스픽 중 하나다. 유사한 것으로는 러시아와 우크라이나의 홀로데..

한국의 전 요리[ 펼치기 · 접기 ] 한국의 수산물 요리  [ 펼치기 · 접기 ] 煎油漁1. 개요2. 요리 방법3. 기타1. 개요[편집]생선으로 만든 전 요리. 생선전(生鮮煎), 혹은 어전(魚煎)이라고도 하며, 우리말로는 돈저냐와 비슷하게 '생선 저냐'라고도 한다. 명절에 제사상에 많이 올리며, 경상도에서는 돔배기(상어)를 계란에 묻혀 구워 먹는 집안도 있다. 명절 음식의 상징이 되는 요리다.생선으로 포를 뜬 다음에 밀가루를 묻힌 후 풀어둔 달걀을 묻혀서 식용유를 두른 프라이팬에 잘 익히면 된다. 생선을 튀겨먹는 조리법이 거의 없는 한국에선 드물게 기름진 생선맛을 볼 수 있다. 기름지고 살짝 달달한 계란옷과 담백하고 입자감 있는 생선 속살을 즐길 수 있어 호불호가 적은 음식. 방금 조리한 동태전 기준 맛..

전골목차철 모자에 끓여 먹던 음식화롯가에 둘러앉아 먹던 난로회조리법쇠고기전골각색전골철 모자에 끓여 먹던 음식날이 추워지면 따끈한 국물이 있는 전골(煎骨, 顫骨)을 많이 찾는다. 쇠고기전골, 각색전골, 곱창전골, 국수전골, 해물전골, 궁중전골, 김치전골 등 종류도 아주 다양하며, 보통 상 위에서 가스 불을 놓고 보글보글 끓이면서 먹는다. 요즘 흔히 먹는 ‘궁중전골’은 음식점마다 조금씩 다르지만 대개는 냄비에 삶은 양·곱창 그리고 새우·조개·오징어 등의 해물, 호박·쑥갓·배추·파 등의 채소, 어묵·곤약에 이르기까지 골고루 둘러 담고 육수를 부어 빨간 다대기를 듬뿍 얹고 재료가 익을 때까지 뚜껑을 덮고 끓인다. 그런데 조선조 궁중의 마지막 주방 상궁인 한희순 상궁이 전하는 궁중전골은 이것과는 전혀 다르며 문헌..

과학의 범위[ 펼치기 · 접기 ] 자연과학의 일반적 분류물상과학Physical Science생명과학Biological Science물리학Physics화학Chemistry천문학Astronomy지구과학Earth Science생물학Biology천문학Astronomy[ 펼치기 · 접기 ]     ▲ 천문학의 일반적인 이미지1. 개요2. 분류3. 현황4. 중요성5. 타 학문과의 관계5.1. 물리학과의 관계5.2. 항공우주공학과의 관계6. 천문학/역사7. 분야7.1. 연구 대상에 따라서7.2. 연구 방법에 따라서7.3. 아마추어 천문학8. 각종 오해와 통념들9. 천문학자9.1. 국내9.2. 국외10. 천문학적이라는 표현10.1. 주체할 수 없는 규모10.2. 야속한 시간10.3. 격리된 연구환경11. 교육과정11...

과학의 범위[ 펼치기 · 접기 ] 자연과학의 일반적 분류물상과학Physical Science생명과학Biological Science물리학Physics화학Chemistry천문학Astronomy지구과학Earth Science생물학Biology    ▲ 물리학의 일반적인 이미지1. 개요2. 대중적인 인식2.1. 학문적 인식2.2. 과목으로서의 인식3. 어원3.1. Physics3.2. 물리학4. 분류4.1. 고전물리학과 현대물리학4.2. 이론물리학과 실험물리학4.3. 연구 대상에 따른 분류4.4. 이론체계에 따른 분류4.5. 분야별 연구 규모5. 역사5.1. 자연철학의 시작5.2. 역학의 완성5.3. 역학 이외의 물리학 - 물리학의 완성?5.4. 상대성 이론과 양자혁명5.5. 현대물리학6. 다른 학문들과의 관..

[ particle ]물리학에서 입자는 점과 같이 작거나 크기가 없는 역학(mechanics) 운동의 기본 단위를 말한다. 이상적으로는 크기가 없고 질량, 위치와 속도등의 성질만을 갖는다. 때때로 물질의 기본 단위를 일컬으며 이를 기본입자 또는 소립자라고 부르기도 한다. 그러나 양자역학에서는 고전적인 의미의 입자는 존재할 수 없다는 것을 보여준다. 또 현대물리학의 발전을 통해 세상 물질을 이루는 기본 단위가 입자가 아닌 끈일 가능성이 제시되고 있다.일상생활에서는 보통 크기가 작은 물체의 한 단위나 조각을 나타내기도 한다. 예를 들면 꽃가루 입자나 미세먼지 입자가 있다. 이들은 뉴턴역학 관점에서는 점으로 훌륭하게 근사할 수 있는 대상이나, 미시세계를 기술하는 이론에 따르면 수많은 원자들이 뭉쳐 생긴 거대한..