이상훈

한국의 고기 요리  [ 펼치기 · 접기 ] 한국의 국물 요리 [ 펼치기 · 접기 ]  갈비탕1. 소개2. 상세1. 소개[편집]대한민국의 국물 요리이자 소갈비로 만든 육탕(肉湯) 음식. 함경도에서는 가릿국밥으로 별칭으로 가리탕이라고도 하나, 흔히 갈비탕으로 잘 알려져 있다.갈비에 고기 국물을 내어서 만든 음식. 돼지갈비보다는 거의 소갈비를 쓰는 편이다.[1] 갈비와 양지 등을 오랜 시간 동안 우려내고 국간장과 소금, 양념 등을 넣고 끓인다. 대체로 고기가 붙은 뼈를 건져먹고 나서 밥을 말아 먹어 마무리를 하는 편이지만, 식성에 따라 냉면이나 당면사리 등을 넣어서 먹을 수 있다.갈비의 경우 주로 스테이크나 튀김 등에 쓰이는 소의 상등육, 불고기나 산적 등으로 쓰이는 소의 중등육, 그리고 국물이나 탕, 찜 등..

냉국목차시원하고 새콤달콤한 냉국색다른 냉국조리법미역냉국오이냉국임자수탕시원하고 새콤달콤한 냉국냉국은 여름철에 더위를 식혀 주는 찬 음식으로 우리말로는 ‘찬국’인데 옛 음식책을 보면 ‘창국’으로 표기하기도 하였다. 창(暢)은 ‘화창할 창’으로 청량감을 주는 시원한 국이라는 뜻인 듯하다. 조자호의 『조선요리법』에서는 “여름철에 입맛이 없을 때는 창국이 좋다”고 하였다.냉국의 건지로는 미역, 김, 오이, 파, 우뭇가사리, 다시마, 가지, 콩나물 등을 쓴다. 보통 건지를 양념하였다가 장국에 식초와 간장(진간장)을 넣어 먹는다. 콩나물냉국은 다른 국과는 달리 콩나물국처럼 끓여서 차게 식혀 먹는다. 콩국도 차게 먹으므로 냉국이라 할 수 있겠지만 대개는 밀국수를 삶아서 말아먹거나 수수경단을 삶아서 넣어 먹는다.어느 집..

한국의 고기 요리  [ 펼치기 · 접기 ] 한국의 국물 요리 [ 펼치기 · 접기 ]  일반적인 (사골)곰탕1. 개요2. 어원3. 특징4. 종류5. 여담6. 라면7. 관련 문서1. 개요[편집]Beef Bone Soup소의 뼈나 양(羘), 곱창, 양지머리 따위의 국거리를 넣고 진하게 푹 고아서 끓인 국.=곰국.표준국어대사전#소(牛)의 각 부위를 재료로 고아서 끓인 국. 곰국이라고도 부른다.2. 어원[편집]'뭉그러지도록 익히다/진액만 남도록 푹 끓이다'라는 뜻의 '고다'의 명사형 '곰'에서 유래되었다는 것이 일반적이다. 곰고기를 넣고 끓인 것이 아니다조선 영조 때 간행된 몽골어 교재인 몽어유해에 몽골에서 먹는 맹물에 고기를 넣고 끓인 것을 '공탕(空湯)'이라고 적고 이를 '슈루'라고 읽었다고 기록된 것으로 보..

[ 土醬― ]이미지 크게보기된장으로 간을 하여 끓인 국.유형개념용어목차정의내용정의된장으로 간을 하여 끓인 국.내용된장은 콩을 주재료로 만든 발효식품으로 단백질의 공급원으로 높이 평가받을 수 있으며, 콩이 분해된 고유의 냄새가 있어 식욕을 돋우어 주는 음식이다. 그러므로 된장을 넣고 끓인 토장국은 탄수화물을 주성분으로 하는 밥과 같이 먹을 때 부족한 단백질을 보충해 주는 효과가 있다.된장으로 간을 맞추는 국은 고려시대부터 있었으나 토장국이라는 용어는 조선시대까지도 보이지 않다가 1920년대의 조리서에서 보이기 시작한다. 계절에 관계없이 자주 먹는 국으로, 특히 봄철에 햇나물이 나올 때 이를 이용하여 끓인 국은 계절의 미각을 느끼게 한다.맛을 좋게 하기 위하여 기름이 약간 섞인 고기나 마른멸치를 넣기도 하는..

맑은장국이미지 크게보기맑은장국유형개념용어목차정의내용정의간장으로 간을 하여 끓인 국.내용보통 쇠고기를 넣고 끓인 국물에 간장으로 간을 하여 만드는데, 고기를 푹 고은 국물을 밭여서 끓이는 경우와 살코기를 가늘게 썰어 조미하여 끓이는 경우가 있다. 『증보산림경제』에는 고기를 썰어 기름에 볶아 장물［醬水］에 넣고 끓이는 법이 소개되어 있다.맑은장국은 오래 전부터 먹어온 국으로 사철 어느 때나 끓일 수 있으나 주로 봄철과 가을철에 많이 먹으며, 들어가는 재료에 따라 콩나물맑은장국·감잣국·움파장국·청포탕·생고사리국·토란국·송이맑은장국·민어맑은장국·준칫국 등 많은 종류가 있다.그 중 청포탕은 녹두묵을 맑은장국에 넣어 끓인 국으로, 보기에도 담백하고 섬세한 느낌이며 맛도 개운하여서 봄철에 적합한 국이다. 민어는 5∼..

한국의 국물 요리 [ 펼치기 · 접기 ] 한국의 수산물 요리  [ 펼치기 · 접기 ]  용봉탕1. 개요2. 야사3. 여담1. 개요[편집]자라와 닭 또는 오리 등의 가금류, 전복 등을 주재료로 하여 만든 보양식이다. 자라는 맛이 좋고 보혈 효과가 있는 것으로 유명하다.이름의 '용봉'(龍鳳)은 각각 용을 뜻하는 자라와 봉황을 뜻하는 닭을 재료로 하기 때문에 붙여진 이름이다. 때로는 자라 대신 잉어를 사용하기도 한다. 등용문 유래에서 알 수 있듯이, 잉어 또한 용을 의미하기 때문이다. 자라 대신 다른 거북류를 넣는 경우도 있는데, 한국에서 남생이 식용 문화가 실전되기 전이었던 전근대에는 남생이가 용봉탕의 재료로 쓰였을 것으로 추정된다. 그 외에도 문어나 낙지를 대신 넣기도 한다.2. 야사[편집]중국 요리 중 ..

오.한국의 국물 요리 [ 펼치기 · 접기 ]  육개장1. 개요2. 상세3. 유래4. 어원5. 만드는 방법5.1. 조리 예6. 변종7. 장례식의 상징8. 해외에서9. 매체에서10. 기타11. 관련 문서1. 개요[편집]肉개醬.한국의 대표적인 술안주 겸 국밥 중 하나. 육개장은 소고기, 각종 나물, 고춧가루 등을 넣어서 얼큰하게 끓여낸 탕(湯)이다. 삶아서 부드럽게 만든 후 가늘게 뜯어낸 소고기를 고춧가루와 함께 끓여낸 덕분에 쇠기름의 풍미와 청양고추의 향이 깊게 베어든 국물의 맛은 술을 저절로 부르며[1] 얼큰하고 시원한 맛 때문에 밥을 저절로 부르게 하기도 한다.2. 상세[편집]현대에는 한국인의 밥상에서 다른 고기를 넣는 매운 장국보다 훨씬 서민적으로 먹는 요리다. 들어가는 식재료가 쇠고기인만큼 소 도축을..

분류방어속생선횟감해양동물        방어魴魚 | Japanese amberjack 학명Seriola quinqueradiataTemminck & Schlegel, 1845분류계동물계(Animalia)문척삭동물문(Chordata)강조기어강(Actinopterygii)목전갱이목(Carangiformes)과전갱이과(Carangidae)속방어속(Seriola)종방어(S. quinqueradiata)멸종위기등급 자원보호금지체장30cm1. 개요2. 상세3. 요리4. 기타5. 대중매체1. 개요[편집]전갱이목 전갱잇과에 속하는 바닷물고기의 일종. '무태방어'라고 부르기도 한다. 한자로는 魴魚, 또는 方魚라고 쓰지만, 방어 사(鰤/魳)라는 한자를 사용하기도 한다.2. 상세[편집]온대성 회유어종으로 대한민국의 동해, 서..

분류방어속생선횟감해양동물        방어魴魚 | Japanese amberjack 학명Seriola quinqueradiataTemminck & Schlegel, 1845분류계동물계(Animalia)문척삭동물문(Chordata)강조기어강(Actinopterygii)목전갱이목(Carangiformes)과전갱이과(Carangidae)속방어속(Seriola)종방어(S. quinqueradiata)멸종위기등급 자원보호금지체장30cm1. 개요2. 상세3. 요리4. 기타5. 대중매체1. 개요[편집]전갱이목 전갱잇과에 속하는 바닷물고기의 일종. '무태방어'라고 부르기도 한다. 한자로는 魴魚, 또는 方魚라고 쓰지만, 방어 사(鰤/魳)라는 한자를 사용하기도 한다.2. 상세[편집]온대성 회유어종으로 대한민국의 동해, 서..

angeo-hoe ]한국어English이미지 크게보기목차재료 및 분량 (4인분)준비하기만들기신선한 광어 살을 저며서 초고추장, 고추냉이장에 찍어 먹거나 쌈장 등으로 쌈을 싸 먹는 생선회이다.재료 및 분량 (4인분)광어 2kg곁들임 상추 120g, 오이 90g, 당근 90g, 마늘 2톨, 풋고추 2개, 쌈장 · 고추냉이 적당량씩쌈장 다진 소고기 50g, 마른 표고버섯 2개, 풋고추 1개, 된장 4큰술, 고추장 2작은술, 다진 파 1큰술, 다진 마늘 ½큰술, 물 ½컵, 참기름 1큰술준비하기1. 광어는 2kg 정도 크기로 표면이 매끄럽고 살이 투명하며 붉은빛이 도는 흰색으로 준비한다.2. 상추는 씻어 물기를 제거하고, 오이와 당근은 5cm 길이로 썬다. 마늘은 얇게 저며 썰고, 풋고추는 어슷하게 썬다.만들기1..