이상훈

돼지고기의 뒷다리살로 만드는 가공육으로, 보존식품의 일종이다. 영어로 'Ham'은 돼지의 뒷다리살을 의미한다. 햄스트링의 단어 어원이 바로 이 햄이다. 2. 상세[편집] bakedham 돼지 뒷다리살을 통째로 소금에 절인 후 훈연해 겉만을 익힌 후에 통풍이 잘 되는 건조한 곳에 걸어 놓고 적게는 몇 개월에서 길게는 수년 간 방치해 건조 및 발효시켜 만든다. 보관을 위해 소금에 절인 고기류를 나무를 때는 아궁이 위쪽이나 불 위에 걸어놓아 자연스럽게 훈연 건조된 것이 햄의 기원일 것이다. 나무를 때는 집이라면 연기 지나가는 곳에 절인 것을 그냥 걸어 두고 잊고 있으면 저절로 만들어지니, 어찌 생각하면 가장 간단한 저장 식품일 수도 있다. 유럽권 이외에도 중국, 몽골 등에도 비슷한 저장 식품이 있다. 한국만 ..

범고래 범고래 이미지 크게보기 학명 Orcinus orca (Linnaeus, 1758) 생물학적 분류 계 : 동물계(Animalia) 목 : 고래목 아목 : 이빨고래아목 과 : 돌고래과 식성 돌고래, 물범 등 다른 해양 포유동물, 펭귄 등 조류, 어류 등 특징 모든 고래류 가운데 가장 넓은 지역에 분포하고 있다. 즉 전 세계 해역에 분포한다. 때로는 강을 거슬러 올라가기도 한다. 형태 : 모든 고래류 가운데 외형적으로 가장 식별이 쉽다. 등 위로 높게 솟아 오른 등지느러미는 특징적으로 암컷의 경우 0.9m, 수컷은 1.8m나 된다. 수컷 성체의 경우 모양은 삼각형이다. 주둥이는 매우 짧고, 앞은 둥글다. 가슴지느러미는 크고 알처럼 둥근 모양을 이룬다. 성체 수컷의 경우 그 크기는 2m에 이른다. 10~..

밍크고래 밍크고래 이미지 크게보기 학명 Balaenoptera acutorostrata (Lacepēde, 1804) 생물학적 분류 계 : 동물계(Animalia) 목 : 고래목 아목 : 수염고래아목 과 : 긴수염고래과 식성 연안 새우류와 군집성 어류 특징 형태 : 일반적으로 대형 긴수염고래류와는 형태적으로 쉽게 구별된다. 머리는 옆이나 위에서 보아도 뾰족하게 나있다. 등지느러미는 높고, 뒤로 굽혀있으며 몸길이의 2/3 정도에 위치해 있다. 주름은 30~70개로 비교적 짧고, 가슴지느러미를 조금 넘는 위치까지 나있다. 수염판은 231~360개로 흰색 또는 회색이 난다. 몸 색은 특징적으로 등은 검은색이 나는 회색이고 배는 흰색이다. 가슴지느러미 중앙을 가로지르는 흰 문양이 특징적이나 서식해역에 따라 차이..

모시조개(가막조개) 분류 의/식/주 > 음식재료 > 어패류 모시조개(가막조개) 본문 이미지 1 정의 백합과에 속하는 연체동물. 가무락조개 가막조개라고도 한다. 역사 고려 가요에 등장하는 것으로 미루어 일찍부터 식용되었던 것으로 여겨진다. 조선 전기의 요리서인 『음식디미방』에 와각탕이라 하여 국 끓이는 법이 수록되어 있어 조선시대에도 애용되던 재료임을 알 수 있다. 활용음식 주로 탕으로 많이 먹는다. 기타 보통 내만(內灣)·내해(內海) 개펄의 진흙 속에 살며 밀물 때 바지락 등과 함께 잡힌다. 바닷물 속의 플랑크톤이나 유기물을 걸러먹고 살며 6∼7월 중에 산란한다. 참고문헌 조리과학용어사전(한국조리과학회교문사 2003) 연관목차 조선시대 식문화 649/985 조선시대 식문화 조선시대 식문화 개요 특징 시절..

완전변태(完全變態)를 하는 곤충류에서 나타나는 유충기(幼蟲期)와 성충기(成蟲期) 사이의 정지적 발육단계로 먹이를 취하지 못하고 대개 운동하지 않으며 배설도 하지 않는다. 유충조직의 퇴화와 성충의 형질이 완성되어 가는 시기로 유충이 탈피하여 번데기가 되는 것을 용화(蛹化), 다시 성충이 되는 것을 우화(羽化)라고 한다. 이러한 일련의변화는 변태호르몬(엑디손)에 의해 지배되는 것으로 알려져 있다. 긴꼬리제비나비 번데기 이미지 크게보기 긴꼬리제비나비 번데기 이 시기에는 먹이를 취하지 못하고 대개는 자극을 주지 않으면 운동하지 않으며 배설도 하지 않으므로 몸무게도 거의 변하지 않는다. 그러나 이 동안에 체내에서는 유충조직의 퇴화와 성충조직의 생성이 진행되므로 얇은 피부의 번데기를 관찰하면 성충의 형질이 서서히 ..

우리나라 서해안과 남해안에 서식하며, 조간대에서 25m 깊이의 조하대에서 서식한다. 우럭 이미지 크게보기 학명 Mya arenaria 생물학적 분류 계 : 동물계 문 : 연체동물문(Mollusca) 강 : 이매패강(Bivalvia) 목 : 우럭목(Myoida) 과 : 우럭과(Myidae) 목차 형태생태/서식지주요서식국립공원 형태 크기는 각장 92.9mm, 각고 59.2mm, 각폭 39.6mm 정도이다. 패각은 얇고 회백색에 연한 황갈색의 각피가 덮여 있으며 배면으로 가면서 적갈색을 나타낸다. 패각 앞쪽 등선은 둥글고 뒤쪽 등선은 직선상으로 좁아지며 앞과 뒤끝은 열려 있다. 불규칙한 성장맥이 있다. 패각 내면은 백색이고 왼쪽 패각의 각정 부분에 넓고 둥글게 돌출된 석회질의 탄대받이가 있으며, 이 탄대받이는..

가자미목 가자미과 어류의 총칭. 각시가자미(Limanda aspera) 이미지 크게보기 각시가자미(Limanda aspera) 계 동물 문 척삭동물 강 경골어류 목 가자미목 종수 520여 종 산란시기 대개 겨울철 서식장소 바다 밑 분포지역 온대와 한대 한자어로 비목어(比目魚) 또는 첩(鰈)이라 하였다. 《지봉유설》에 광어(廣魚:넙치) 및 설어(舌魚:서대)를 첩류(鰈類)라 하였고, 한글로 비목어를 가자미, 광어를 넙치라 하였으며 비목어는 동해에서 난다고 하였다. 《우해이어보》 《전어지》에서도 비목어가 동해에서 난다고 하였다. 《자산어보》에는 가자미류에 대한 고증과 관찰의 기록이 실려 있다. 가자미류는 가자미목에 속하는 넙치류, 가자미류, 서대류 등을 모두 포함하며 넙치, 도다리, 서대 등 이름을 아는 몇 ..

광어(넙치) 바다 밑 환경에 적응하기 위해 납작 엎드리다 제주도 해역 모래 바닥면에 광어 한 마리가 납작 엎드려 있다. 광어(Paralichthys olivaceus)는 가자미목 넙칫과에 속하는 어류이다. 넙치가 표준말이고 광어가 사투리였지만 광어라는 이름으로 널리 불리면서 광어도 표준말로 대접받게 되었다. 넙치라는 이름은 넓적한 생김새에서 파생된 말이며 광어는 廣(넓을 광)자에 魚(물고기 어)자를 붙여 만들어졌다. 광어는 우리나라 사람들이 가장 좋아하는 횟감 중 하나이다. 고기 맛이 좋은데다 대량 양식에 성공하면서 대중화된 결과이다. 그런데 광어회를 좋아하기는 북한 사람들도 마찬가지인 듯하다. 1996년 강릉 잠수함 침투사건 당시 생포된 승조원 이광수는 체포 후 심문과정에서 심경의 변화를 알리며 ‘광어..

소고기 또는 쇠고기, 우육(牛肉)은 소의 고기이다. 소의 거의 대부분은 식용으로 쓰이며, 기생충의 염려가 적어 덜 익혀 먹거나 날로 먹는 경우도 많다. 소 먹이로 육골분을 사용함으로써 일어나는 소해면상뇌증은 1984년에 영국에서 처음 발병하였다. 소해면상뇌증이 걸린 소의 고기를 먹으면 새로운 변종의 크로이츠펠트-야코프병을 일으킨다고 여겨져 왔다. 쇠고기의 품질 쇠고기의 품질은 품종에 따라 Bos Taurus와 Bos Indicus로 나뉜다. Bos Taurus의 경우 겨울이 있는 지역에서 주로 사육되는 앵거스, 헤어포드, 리무진, 사롤레이 등의 품종 소들로서 이들 소에서 유래한 고기는 연도가 뛰어난 것으로 알려져 있다. 한편, Bos Indicus는 열대, 건조 지역에서 주로 사육되는 브라만 품종 소들로..

비타민 A, C 함유, 당질 풍부 활성산소 해독 작용, 혈액순환 원활 비타민과 철이 풍부한 부추 이미지 크게보기 비타민과 철이 풍부한 부추 목차 백합과에 속하는 초본 효용성 백합과에 속하는 초본 부추는 백합과에 속하는 다년생 초본으로 다른 채소와 달리 한 번만 종자를 뿌리면 그 다음 해부터는 뿌리에서 싹이 돋아나 계속 자란다. 동남아시아가 원산으로 우리나라 전역의 산과 들에서 자생하거나 농가에서 재배하고 있다. 부추는 대개 봄부터 가을까지 3∼4회 잎이 돋아나며, 여름철에 잎 사이에서 푸른 줄기가 나와 그 끝에 흰색의 작은 꽃이 피고 열매는 익어서 저절로 터진다. 지방에 따라 정구지, 부채, 부초, 난총이라고 부르는 부추의 한자명은 기양초(起陽草), 장양초(壯陽草)로 부추가 정력에 좋은 채소임을 말해 준..