이상훈

[편집] 우유나 다른 동물의 젖에 함유된 유단백 카제인(casein)을 추출해낸 뒤, 이를 미생물이나 효소를 통해 응고·발효시키고 수분을 제거하여 만드는 음식이다. 옛스러운 말로는 '건락'(乾酪)이라고도 한다. 단백질, 지방, 비타민이 많이 들어 있으며 요리, 제과 따위에 쓰인다.[1] 2. 언어별 명칭[편집] 라틴어 caseus (남), caseum (중성), 카세우스 영어 cheese, 치즈 한문 乾酪, 건락 일본어 チーズ, 치즈 중국어 干酪(gānlào), 간라오 / 奶酥 (nǎisū), 나이쑤[2] / 乞司(qǐsī), 치쓰 몽골어 Бяслаг(Byaslag), 뱌슬락 이탈리아어 il Formaggio (남성), 포르마조 / Cacio, 카초[3] / il Pecorino, 페코리노[4] 프랑스어..

1. 개요[편집] 식초와 기름에 유화제[1]를 첨가하여 만든 프랑스식 반고체형 드레싱. 이제는 드레싱은 물론 굉장히 다양한 곳에서 응용되는 다용도 소스가 되었다. 마요네즈는 프랑스어이며 영어 발음은 메이어네이즈#. 일상에서는 짧게 '메이요'(mayo)#로 칭하는 경우가 많다. 2. 상세[편집] 마요네즈의 유래:##[2] 기본적으로 식용유와 식초를 섞어서 만들며 소금 등의 향신료를 조금씩 첨가할 수도 있고 계란 노른자를 유화제로 넣지만 시판 제품은 그 외에도 뭔가 다른 점증제라든가 인공조미료가 들어가 있다. 보통 기름기가 연상되는 느끼하면서도 시큼한 맛이라고 생각하면 된다. 호불호가 꽤 갈리는 소스라 좋아하는 사람들은 잘 먹지만 정말 못 먹는 사람들 중엔 마요네즈가 조금이라도 들어가는 음식들조차 안 먹으려..

1. 개요[편집] 꿀(honey)은 꽃의 밀선에서 분비되는 넥타르(자당)를 꿀벌이 먹었다가 토해낸 액체로, 한자로는 '밀(蜜)' 또는 '봉밀(蜂蜜)'이라 한다. 자당이 꿀벌 효소에 의해 과당과 포도당으로 분해되어 점성이 있는 액체가 된다. 2. 생성 과정[편집] 곤충의 소화기 구조는 식도-모이주머니-소화액 분비선-위장(-말피기관 다발)-창자-직장으로 이어져 있다. 꿀벌은 모이주머니가 크게 진화하여 꿀을 저장할 수 있는 꿀주머니로 변했다. 꿀주머니 뒤의 소화액 분비선이 꿀주머니 안쪽으로 들어가 있는 구조로, 이것이 꿀주머니 안의 자당을 분해해서 꿀을 만든다(투명한 풍선 같은 것이 꿀주머니). 여기서 변기 물 내리듯이 소화액 분비선을 당겨서 자기가 필요한 만큼 소화시킬 꿀을 위장으로 보낸다. 보통 일벌 한 ..

1. 개요[편집] 삼겹살이라고 하면 돼지의 갈비 부근에 붙은 돼지 뱃살 부위를 지칭한다. 비계가 세 겹으로 겹쳐 보이기 때문에 삼겹살로 불린다.[4] 생김새를 보면 비계-살코기-비계-살코기 순이다.사겹살 배바깥빗근, 배속빗근, 배가로근 이렇게 근육 세 층으로 구성된 배벽을 먹는 것이다. 한국에서는 외식이나 회식 자리에서 선호하는 메뉴 1순위로 꼽힐 정도로 가장 선호되는 돼지고기 부위이다. 국내 생산량만으로는 수요를 맞추기 빠듯해서 수입도 많이 하는데 2020년 기준 돼지고기 수입량에서 삼겹살(12만 8천 톤)의 비중은 2위 목살(5만 4천 톤)의 2배 이상으로 압도적이다. 보통 삼겹살 구이로 만들어 깻잎이나 상추에 쌈으로 싸서 먹는다. 삼겹살은 1950년대 대한민국에서 유행하기 시작했고 20세기 말 보편..

류 어패류 칼로리 104kcal (100g) 제철 8월 ~ 8월 목차 1. 기본정보2. 섭취정보 최고의 횟감 중 한 가지로 꼽히고 있는 민어는 그 맛도 뛰어나며 차례상에 찜으로 많이 올리는 대표적인 서민 생선입니다. 삼복 더위에 지친 기력을 회복시켜주는 민어에 대해 소개합니다. 1. 기본정보 · 구입요령 : 손으로 눌러보아 단단한 것이 신선한 것이며 눈동자가 선명한 것이 좋다. · 유사재료 : 도미 (도미는 빛깔이 전체적으로 붉은색을 띤다.) · 보관온도 : 1~5℃ · 보관일 : 2일 · 보관법 : 비늘을 긁고 내장을 꺼낸 다음 깨끗이 씻어 손질한 민어는 냉장고에 보관하고 장기간 보관 시에는 냉동 보관한다. · 손질법 : 비늘을 긁어낸다. 머리를 자르지 않고 조리하는 음식은 아가미를 벌려 그곳으로 내장..

기러기목 오리과의 흑기러기속과 기러기속에 속하는 새의 총칭. 쇠기러기 이미지 크게보기 쇠기러기 목 기러기목 과 오리과 종수 2속 14종 생식 난생 서식장소 갯벌·호수·습지·논밭 한자어로는 안(雁)·홍(鴻)이라 쓰고 옹계(翁鷄)·홍안(鴻雁)이라고도 한다. 몸은 수컷이 암컷보다 크며, 몸빛깔은 종류에 따라 다르나 암수의 빛깔은 같다. 목은 몸보다 짧다. 부리는 밑부분이 둥글고 끝으로 갈수록 가늘어지며 치판(齒板)을 가지고 있다. 다리는 오리보다 앞으로 나와 있어 빨리 걸을 수 있다. 땅 위에 간단한 둥우리를 틀고 짝지어 살며 한배에 3~12개의 알을 낳아 24~33일 동안 품는데, 암컷이 알을 품는 동안 수컷은 주위를 경계한다. 새끼는 여름까지 어미새의 보호를 받다가 가을이 되면 둥지를 떠난다. 갯벌·호수·..

유형 생물 목차 정의내용 정의 오리과에 속하는 가금(家禽：집에서 기르는 날짐승). 내용 우리말로는 거유 · 게오 · 게우로 불리었으며, 한자로는 아(鵞)가 표준어로서 가안(家雁) · 서안(舒雁) · 가( 0x954e) · 우군(右軍) · 역(鶃) · 역월(逆月)로도 불리었다. 학명은 Anser cygnoides var. orientalis L. 이다. 거위는 원래 중국에서 개리를 가금화한 것인데, 언제 우리 나라에 전래되었는지는 분명하지 않다. 『오주연문장전산고』에는 820년에 신라아(新羅鵞)를 일본에 보냈다는 기록이 있고, 일본에서는 약 1,500년 전에 거위를 길렀다고 하니 우리 조상들은 이보다 훨씬 전부터 기르기 시작하였을 것이다. 야생인 개리와 비슷한 색깔에서 백색에 이르기까지 다양한 색깔의 품종..

1. 개요[편집] duck family 기러기목 오리과의 새들 중에서 고니류나 기러기류에 해당하지 않는 것을 오리라고 한다. 그러니까 고니류와 기러기류가 오리과 내에서 일부 계통적으로 한 무리를 이루는 특정한 부류에 속한다면 오리는 오리과에서 이들을 제외한 나머지 전부를 말하는 것이다. 2. 특징[편집] 오리 농법을 위해 키우기도 한다. 논에 오리들을 풀면 잡초나 해충들을 먹어치우고 오리의 배설물이 좋은 비료가 된다. 농법의 개발 비화가 특이한데, 오리 농장 사업을 진행하려던 한 농부가 오리 값이 떨어져 손해를 입을 지경이 되자 논에다 냅다 풀어버리고 나 몰라라 냅뒀는데, 오리가 벌레도 잡아주면서 관리해 준다는 걸 알게 돼서 농법으로 정식으로 기용하기에 이른다. 허나 이 오리 농법은 처음엔 획기적이고 친..

상추는 ‘복을 싸 먹는다.’ 하여 예로부터 비타민과 무기질 등의 영양을 충족하기 위해 육류와 함께 먹는 쌈 채소로 활용되었다. 비타민C와 베타카로틴, 섬유질을 보충하고 피를 맑게 하는 작용을 한다. 외국어 표기 Lettuce(영어) 분류 채소 > 엽채류 원산지 유럽, 서아시아 주요 생산지 - 노지상추 : 강원 평창/횡성, 경북 대구 - 시설상추 : 경기 남양주/하남/용인/이천/고양, 충남 논산 등 특징 대표적인 ‘쌈 채소’ 중 하나인 상추는 기원전 2,500년경 고대 이집트 벽화에도 기록되어 있을 정도로 오랜 기원을 가지고 있는 채소이다. 종류 (구분, 품종) 결구상추, 버터헤드상추, 로메인, 잎 상추, 줄기 상추, 라틴 상추 등 효능 다른 엽채류에 비해 철분과 필수 아미노산이 풍부하여 혈액을 맑게 하고..

유형 동식물 시대 현대 성격 동물, 포유류 학명 Capra hircus Linnaeus 생물학적 분류 동물계(Animalia), 척삭동물문(Chodata), 포유강(Mammalia), 소목(Artiodactyla), 소과(Bovidae), 염소속(Capra) 수명 10∼16년 목차 정의 개설 생태 생활민속적 관련사항 정의 소과 염소속의 재래종 염소. 개설 전 세계적으로 광범위하게 분포되어 있다. 염소는 600여 종이 있는데, 흑염소는 뿔을 가진 염소속의 작은 반추동물이다. 체격이 작고 성장이 더디지만 고기 맛이 좋고 영양이 풍부해 식용 및 약용으로 이용되는 우리나라 고유의 유전자원이다. 초식동물 중에서 거친 먹이의 이용성이 가장 우수하고 산악지역을 좋아하는 특성이 있기 때문에 산지 인근을 중심으로 사육이..