이상훈

위와 대장 사이에 있는 길이 6∼7m에 이르는 소화관으로 소화운동을 하면서 영양분을 소화·흡수하는 중요한 부분이다. 소장은 위에서부터 십이지장, 공장, 회장의 세 부분으로 구분된다. 소장 내면의 점막에는 윤상으로 뻗어 있는 수많은 주름이 있고 그 표면에 융모라고 하는 것이 있는데, 이 융모 사이로 장선이 열려 있어 장액을 이곳으로 분비한다. 소화기관 이미지 크게보기 소화기관 위액에 의해 암죽처럼 된 음식물은 소장을 통과하는 사이에 소장벽에서 분비되는 장액, 간에서 만들어지는 쓸개즙, 이자에서 나오는 이자액 등과 혼합된다. 소장은 소화운동을 하면서 영양분을 소화·흡수하는 중요한 부분이다. 소장은 위에서부터 십이지장·공장(空腸)·회장(回腸)의 세 부분으로 구분한다. 공장과 회장의 길이의 비는 약 2:3 정도..

소장의 일부로 위의 유문에서 공장에 이르는 말굽 모양의 부위. 소화기관 이미지 크게보기 소화기관 손가락 12개를 옆으로 늘어놓은 길이가 된다고 하여 이 이름이 붙었으나, 실제는 그보다 길다. 제1요추의 우측 높이에서 시작되어 오른쪽으로 말발굽 모양으로 만곡한다. 이 만곡부를 십이지장곡(十二指腸曲)이라고 한다. 또, 십이지장이 시작되는 3cm 이내의 부분을 특히 십이지장구부(十二指腸球部)라고 하는데, 궤양이 일어나기 쉬운 부위이다. 십이지장 본문 이미지 1 십이지장곡의 아래쪽에서는 총담관(總膽管)과 이자관이 십이지장 안으로 개구하여 있다. 이 개구부는 점막면에 원형으로 융기하여 있으므로 대십이지장유두(大十二指腸乳頭)라고 한다. 이 두 관은 합동으로 개구하거나 따로따로 개구한다. 십이지장 내강(內腔)의 점막..

인슐린의 생산지 이자는 소화효소와 함께 호르몬을 분비한다. 호르몬은 이자의 섬(pancreatic islet)에서 분비되어 이자의 내분비기능을 나타낸다. 이자의 섬은 발견한 학자의 이름을 따서 랑게르한스섬이라고도 한다. 랑게르한스섬에서 분비되는 호르몬은 여러 종류가 있지만 피 속에 포함된 탄수화물의 양을 조절하는 인슐린이 가장 유명하다. 이자에서 분비되는 인슐린, 피 속의 탄수화물 양을 조절하는 호르몬 인슐린의 기능이 제대로 되지 않으면 당뇨병이 유발되며, 현대의 서구화된 생활습관은 당뇨병을 비롯하여 대사증후군, 고지혈증, 비만 등 여러 가지 생활습관병을 야기시키므로 문제가 된다. 이자의 섬에서 내분비기능을 담당하는 부분은 외분비기능(소화기능)을 담당하는 부피의 약 1/10에 불과하지만 기능에 있어서는 ..

1. 개요[편집] 돈가스(豚とんカツ) 또는 돈카츠는 돼지고기를 저민 뒤 튀김옷을 입혀 튀기는 일본식 커틀릿 요리를 가리킨다. 카레라이스, 고로케와 함께 다이쇼 시대에 일본에 도입된 3대 양식(대중 음식)으로 손꼽힌다. 2. 역사[편집] 커틀릿 계열의 요리는 본래 이탈리아 요리인 코톨레타(cotoletta)에서 유래한 것으로, 기원을 거슬러올라가면 고대 로마의 요리법으로까지 상고할 수 있는 '코톨레타 알라 밀라네제(cotoletta alla milanese, 밀라노식 코톨레타)'를 원전으로 한다. 이것이 프랑스 등 유럽 대륙의 다른 나라를 거쳐 영국에 전해져 커틀릿(cutlet)이 되었고, 이들 유럽의 튀김 음식이 19세기 서양에 개항하여 밀접하게 교류하던 일본으로 상륙, 일본인들의 입맛에 맞게 현지화된 ..

올리브기름(olive oil) 또는 올리브유(-油)는 올리브 열매로부터 얻은 식물성 기름이다. 주로 지중해에 면한 지역의 요리에 즐겨 이용된다. 식용 외에도 화장품, 약품, 비누 등의 원료로도 이용된다. 지중해 지역에서는 기름이라 할 때 일반적으로 올리브 기름을 일컫는다. 쉽게 산화되기 어려운 올레산을 비교적 많이 포함하고 있기 때문에 다른 식용의 유지에 비하여 산화가 덜 되고 잘 굳어지지 않는다 (불건성유). 그리스어에서 "기쁨"이라는 단어와 어원이 같은 관계로 그리스 정교회에서는 삼가야 할 대상이 되기도 한다는 의견도 있으나, 이는 사실이 아니다. 그리스 정교회에서는 올리브 기름을 유아세례 집전 등에 사용한다. 이는 악한 기운으로부터 기독교인을 보호한다는 의미를 갖고 있다.[1] 역사 올리브 나무는 ..

개요[편집] 粉乳 / Powdered Milk / (Infant) Formula[1] 우유의 수분을 증발시켜 가루 형태로 만든 것. 2. 역사[편집] 동방견문록에는 분유와 비슷한 식품에 대한 언급이 나오는데, '13세기 타타르 기병대는[2] 장기 원정을 떠날 때 취사를 위한 특별한 장비나 식량 없이 오직 두 개의 가죽 부대에 든 말린 우유 반죽과 고기를 끓여 먹을 사기그릇, 그리고 비를 막아줄 텐트만 가지고 출발한다'고 기록되어 있다. 이 우유 반죽은 커다란 솥에 우유를 넣고 끓이면서 유지방을 제거해 굳게 만든 것으로, 제거한 유지방은 버터로 만들어 따로 보관하고 유지방을 제거해 굳은 우유는 밀가루처럼 반죽으로 만들어 햇빛에 말렸다. 한마디로 일종의 탈지분유이며 전투식량이었던 셈. 서양의 분유는 1802..

꽈리고추 꽈리고추 이미지 크게보기 재료분류 채소류 > 고추 칼로리 20kcal (100g) 제철 6월 1일~10월 31일 목차 1. 기본정보2. 섭취정보 여름이 제철인 꽈리고추. 손질이 쉽고 영양이 풍부한 꽈리고추와 멸치를 함께 볶아 놓으면 감칠맛 나는 훌륭한 반찬이 됩니다. 1. 기본정보 · 구입요령 : 연녹색을 띄며 꼭지는 신선하고 쭈글쭈글하며 굴곡이 있는 것이 좋다. · 유사재료 : 풋고추 (풋고추는 아직 익지 않은 푸른 고추를 말한다.) · 보관온도 : 1~5℃ · 보관일 : 5일 · 보관법 : 물기 없이 조금씩 담아 보관한다. 손질하고 남은 꽈리고추는 비닐봉지에 담아 냉장고에 보관한다. · 손질법 : 꽈리고추는 꼭지만 떼고 통째로 쓰기 때문에 흐르는 물에 씻어 물기를 제거한 후 사용한다. · 산..

타민 A, C 함유, 당질 풍부 활성산소 해독 작용, 혈액순환 원활 비타민과 철이 풍부한 부추 이미지 크게보기 비타민과 철이 풍부한 부추 목차 백합과에 속하는 초본 효용성 백합과에 속하는 초본 부추는 백합과에 속하는 다년생 초본으로 다른 채소와 달리 한 번만 종자를 뿌리면 그 다음 해부터는 뿌리에서 싹이 돋아나 계속 자란다. 동남아시아가 원산으로 우리나라 전역의 산과 들에서 자생하거나 농가에서 재배하고 있다. 부추는 대개 봄부터 가을까지 3∼4회 잎이 돋아나며, 여름철에 잎 사이에서 푸른 줄기가 나와 그 끝에 흰색의 작은 꽃이 피고 열매는 익어서 저절로 터진다. 지방에 따라 정구지, 부채, 부초, 난총이라고 부르는 부추의 한자명은 기양초(起陽草), 장양초(壯陽草)로 부추가 정력에 좋은 채소임을 말해 준다..

1. 개요[편집] 콩을 물과 함께 갈아서 만든 국물에 면을 말아 먹는 국수 요리. 2. 설명[편집] 면은 평범한 밀가루 면을 사용했지만 국물을 콩물로 만든 국수이다. 콩을 갈아 내는 콩물 특유의 고소한 맛이 난다. 이 때문인지 전라도, 특히 광주광역시 쪽에서는 '콩물국수'라고 제법을 더 정확히 반영한 명칭도 쓰인다. 전통 요리들이 대개 그러듯이 콩국수를 누가 언제 어떻게 처음 만들었는지는 알려지지 않고 있다. 다만 조선 시대 기록에 양반들은 잣을 갈아 만든 국물에 면을 말고, 서민들은 "콩"을 갈아 만든 국물을 면에 말았다는 기록이 있다고 하는데 이를 보아 양반 음식이 서민들에게 보급되는 과정에서 만들어진 것[1]이라고 추측한다. 또한 어떻게 잣이나 콩을 갈아낸 국물에 국수를 말아 먹을 생각을 했는지도 ..

1. 개요[편집] 라면은 국수를 증기로 익힌 뒤 기름에 튀겨 말린 것에 분말 스프를 별도로 첨부한 즉석 식품, 또는 그것을 물에 넣고 끓인 요리를 말한다. 대한민국에서 별도의 수식어 없이 '라면'이라고만 하면 대부분 인스턴트 라면, 그중에서도 특히 봉지 라면을 지칭하는 경우가 대다수이다. 컵 형태로 포장되어 물을 부어 조리할 수 있게 만든 라면은 컵라면이라고 한다. 라면은 대한민국에서 많이 먹는 대중적인 음식 중 하나로 면과 스프, 그리고 다양한 추가 재료로 구성되는 것이 보통이다. 면은 꼬불꼬불한 형태의 밀가루 면발을 기름에 튀겨 건조한 유탕면이 가장 흔하며, 간혹 다이어트나 보존성 등을 세일즈포인트로 내세우는 건면 제품도 존재한다. 부가적으로 넣는 재료로는 계란, 마늘, 대파 등이 대중적이며 더 푸짐..