[ 黃石魚─ ]요약 황석어(참조기)를 소금에 절여 담근 젓갈.이미지 크게보기황석어젓국가구분주재료한국젓갈황석어, 소금황석어식해라고도 한다. 황석어와 참조기는 같은 것으로 서로 바꾸어 부르기도 하지만, 황석어젓을 참조기젓이라고 하지는 않는다. 황석어는 색깔이 엷은 회색이며, 몸길이가 30cm 정도 된다. 꼬리는 길고 가늘며 입 주위에 붉은 빛이 돈다. 황석어젓을 담그려면 5∼6월이 가장 좋은 시기이다.잘 삭은 황석어젓은 잘게 썰거나 살을 발라 고춧가루·식초·깨소금 등 갖은 양념으로 무쳐 밥 반찬으로 먹는다. 또 그대로 또는 달여서 김치를 담글 때 쓴다. 김치를 담글 때는 살만 따로 저며서 소에 섞고, 나머지는 달여서 체에 밭친 다음 김치 국물에 부으면 깔끔하다.젓갈을 담그려면 황석어 10마리에 소금 2kg의..
